正宗川菜红油做法窍门：川菜烹饪专业培训教材169-韭黄拌豆干

韭黄拌豆干

烹制方法:拌。

味型:香油味。

适用范围：筵席饭菜或早餐饭菜。

原料:

豆腐干70克

韭黄100克

香油25克

精盐3克

味精0.5克

酱油5克克

熟菜油20克

甜椒1个

制作方法:

1、韭黄切去叶稍。洗净入沸水略焯一下捞起，摊开晾冷后切成3.5厘米长的段;红甜椒去蒂去籽，洗净切成二粗丝、入沸水略焯一下，捞起凉冷;豆腐干洗净，切成丝。

2、韭黄、豆干、甜椒丝。加盐、味精、酱油、熟菜油、香油拌匀即可装盘。

特 点: 味清鲜、质脆嫩、宜佐饭。

操作要领:

1、豆干、甜椒切均匀，韭黄、甜椒不可久焯，一熟即可。

2、咸淡应拌适口，主味要突出。

思考一下

1.韭黄、甜椒焯水太久对成菜有哪些影响?

2、芹黄能否拌制此菜?除拌以外还有哪些更好的吃法?