黑椒鹅肝雪花牛肉炒饭：辣椒炒雪花牛肉熏咸蛋黄鸡肉卷
人气：343 ℃/2024-03-20 06:51:47
辣椒炒雪花牛肉
食材&配料：
雪花牛肉、青椒、青花椒、蒜、白糖、盐、味精鸡精、麻辣鲜露、蚝油、生粉
制作步骤：
- 青麻浓汁：准备好沙葱、色拉油、烧椒酱、青花椒麻辣酱、鲜花椒、蒜子、姜、味粉、鸡精、白糖、花椒油，色拉油烧热炝香沙葱，倒入破壁机中，加入其他的食材打碎过滤即可。
- 牛肉切成辣椒大小条，冲洗后吸干水分，用白糖、味精、鸡精、生粉、油腌制入味。
- 取白糖、味精、鸡精、麻辣鲜露、蚝油、生粉调制成芡汁。
- 辣椒油用高油温快速过油，成虎皮状。
- 锅留底油，放入牛肉煎至八成熟，盛出，锅中加入葱油烧热，放入拍蒜、青鲜花椒爆香，下入辣椒、牛肉，倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀出锅。
- 用调好的青麻浓汁划盘，摆上辣椒，再放上牛肉，加入适量的点缀即可。
熏咸蛋黄鸡肉卷
食材&配料：
咸蛋黄、鸡腿、即食海苔、葱姜汁、料酒、盐、味精、辣油、白胡椒粉、烟熏料
制作步骤：
- 咸蛋黄喷上白酒后烤几分钟，取出备用。
- 鸡腿剔骨去皮取肉，加入葱姜汁、料酒、盐、味精、辣油、白胡椒粉腌制入味。
- 保鲜膜平铺，放上即食海苔，腌制好的鸡腿肉铺在海苔上，再摆上咸蛋黄卷起，卷紧实送入蒸箱蒸熟。
- 取出后晾凉切成合适大小，去掉保鲜膜后放在烤网上，锅中放入烟熏料，摆上鸡肉卷，小火慢熏即可。
鲣鱼出汁捞茼蒿
食材&配料：
茼蒿、鲣鱼白酱油、葱丝、三色堇
制作步骤：
- 茼蒿取菜杆，放入加了盐的开水中焯烫一分钟，捞出过凉水。
- 放入适量的鲣鱼白酱油，浸泡30分钟，捞出沥干水分放整齐切成同样长度的条，放入盘中。
- 浇上鲣鱼白酱油，用葱丝和三色堇点缀即可。
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