猪肋排怎样做的软糯，做葱烧猪肋排时到底要不要焯水

葱烧猪肋排，大吉大利油亮家常菜自己做！"你生病时，脸上的斑点好像也长大了耶。" （老婆很近的看着我的脸，近到我的眼睛无法对焦他）发烧的煮夫转身继续睡觉，半梦半醒中，感到脸上有二只手指，一只拇指一只食指重复着貌似要放大斑点的动作。" 你该不会以为我的脸是iPhone萤幕吧？？！！！！ " （煮夫发怒）

最近行程很满，才一月就忙翻病倒了，某晚在床上修养时，突然看到某篇食记提到葱烧肋排，天啊，都忘记这道美味的菜了。当然隔天就冲向市场采购肋排，接连做了2次。吃晚餐时，二个病人手拿着肋排啃，肉炖的极软，轻轻松松就挑出骨头，盘底沾着甜甜酸酸的葱，更是让我们直接KO一锅饭。吃完后，看着老婆嘴上油亮的酱汁，不只有一种成功喂食家人的成就感，更有着丰衣足食的幸福，这道菜就是一道很吉祥的家常菜啊！做葱烧猪肋排时，到底要不要焯水？可惜很多人都弄错，难怪肉会柴！

葱烧肋排，重点就是在葱（白眼），调味的酸酸甜甜的武器，是...番茄酱！（所以绝对是道大人小孩都会喜爱的年菜喔）我当然又是用最喜欢的番茄酱，实在太大用这瓶了，天然的酸甜的滋味，在中菜也很好用喔～

葱烧猪肋排

准备食材：

猪肋排3根（每根切半，共6块）、蕃茄酱2大匙、葱5～7根（切约5公分长段）、洋葱1颗(切丝）、红葱头5~8颗（切碎）、五香粉半大匙、酱油4大匙、冰糖半大匙（若吃比较甜的，可以加到1大匙） 、绍兴酒、八角2个、桂皮1小块、月桂叶2片

＊大匙是指15ml的度量匙

做法：

Step1.猪肋排用冷水冲约20分钟，将血及杂质都冲出，冲净的肋排变偏白色（用泡水的也可以，但5分钟要换一次水）。

Step2. 洗净的猪肋排擦干，以2大匙酱油及半大匙五香粉抓腌

Step3.取煎锅，下热油，中火半煎炸把猪肋排二面煎成金黄后捞起备用（略过此步骤直接炖也可以）

图片煎锅：26cm妈咪锅。

Step4. 取另一炖锅中小火热油后，先爆香红葱头到金黄色，接着下洋葱，炒到软，最后下葱段一起炒

炖锅：22cm 炖饭锅

Step5. 下煎好的肋排、番茄酱、酱油、冰糖、八角、桂皮、月桂叶，以中火炒香

Step6.下绍兴酒刚好盖过肋排（也可以用水，或水酒各半。千万不要加太多酒水，收汁要收很久），中火煮滚后，上盖转小火炖1至1.5小时，炖到筷子可以轻易插入肋排肉里即可

Step7.开盖后，中火收汁，过程中偶尔将肋排翻几次面，以免上面接触空气部分变干柴。收汁仅需收到自己可接受程度即可，不需收到干

Step8. 将肋排夹出装盘，淋上剩下的酱汁及锅底的葱料，完成。

肉质非常软烂多汁，筷子一碰就去骨了。盘底的葱更是下饭、下饭、下饭！我们都先抢葱再来吃肋排呢。

祝大家身体健康，天天快乐。

小提示：

1. 步骤1的冲水，非常非常重要！因为骨头附近都会屯很多血块，那是肉腥味的主要来源，一定要尽量冲出来，吃起来才放心。亚洲的猪肉基本上不会那么腥，所以冲水即可。若是西方的猪肉，因屠窄程序的不同，所以建议要跑活水。

2.步骤6关盖小火炖时，火要小至"没有"水蒸气匆匆在锅缘跑出来的程度。炖煮时也不要反覆开盖查看，大约每半小时开盖检查一次顺便把肋排翻面就可以了。

3. 酱色是由于蕃茄酱及冰糖煮到收汁自然呈现的颜色，不需要加老抽。

4.各种葱可以视喜好增添（发福自己每次的葱及洋葱都一直加倍放...，吃也吃不够啊)