怎样做出外脆里嫩的炸豆腐，极具家庭特色的熘豆腐

什锦熘豆腐

什锦豆腐是浙江省汉族风味小吃，属于浙菜系。此菜味道鲜美，美观，什锦豆腐的主、辅料为荤、素搭配，清香可口，营养丰富。

200克豆腐，80克竹笋，15克青椒，20克胡萝卜

蒜末、葱花各少许，2克盐，2克鸡粉，4毫升生抽

2毫升老抽，4毫升水淀粉，2毫升芝麻油，食用油适量

• 1 将去皮洗净的胡萝卜切厚片，再切成细条，改切成粒。

• 2 去皮洗好的竹笋切厚片，切条形，再切成粒。

• 3 洗净的青椒切开，去籽，切粗丝，再切成粒。

• 4 洗好的豆腐划开，切成小方块。

• 5 炒锅注油烧热，下入备好的蒜末，用大火爆香。

• 6 倒入切好的胡萝卜、竹笋、青椒，翻炒几下，使其变软。

• 7 注入约300毫升清水，用大火加热。

• 8 调入盐、鸡粉，淋入少许生抽。

• 9 待汤汁将沸时下入豆腐块，搅拌匀。

• 10 淋入少许老抽，拌匀调味。

• 11 续煮约2分钟至食材入味。

• 12 转中火使汤汁收浓，淋入适量水淀粉勾芡。

• 13 放入少许芝麻油，撒上葱花，炒匀。

• 14 关火后盛出炒好的菜肴即成。

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，它含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松、抑制乳腺癌及血癌有良好的作用。

豆腐切好后最好放入淡盐水中泡一会，不仅味道会更好，而且也不容易煮破。

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