老北京风味的酸梅汤图文：酸梅汤，茶汤面茶

第62次原创

中国饮食文化和历史紧密相连， 柴米油盐，一滴一个故事，日常饮食，一口一段历史。

本期美食趣闻

乾隆、慈禧、贾宝玉都爱喝的是什么饮料？

梁实秋和汪曾祺曾因什么美食“隔空互怼”？

茶汤、面茶，有什么老北京“范儿”？

后宫妃嫔用什么食物做美容佳品？

酸梅汤、双皮奶、茶汤、面茶、豆汁、杏仁茶……下次喝饮料，可以给娃讲讲背后的历史故事，鲜活美味的历史体验。

本期清朝（四），往期明朝、元朝、两宋（上中下）、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。

详见同名微信公号。

清代传承至今的饮品

▲酸梅汤是我国最古老的传统饮料之一。商周时期，祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。现代我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，尤其受到乾隆皇帝的喜爱。

▲北京的冰镇酸梅汤，脍炙人口，慈禧也把它视作夏月喜爱之物。1900年八国联军入侵北京，慈禧逃往西安。次年，在西安度夏的慈禧，要喝冰镇酸梅汤，由于当地没有冰井，只得派人到太白山岩洞取冰，这才满足了慈禧的需要。

▲酸梅汤脍炙人口，《红楼梦》中贾宝玉挨打后，也是央着贾母要喝酸梅汤。

▲这种美食平民百姓也在享用，“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”（郝懿行《都门竹枝词》）。大热天来一碗冰酸梅汤，那味道太好啦！

▲豆汁是北京特色小吃，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，根据文字记载有300年的历史，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

▲豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

▲豆汁的味道非常独特，色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜。就着咸菜丝、焦圈之类更有味道。

▲不喜豆汁的人，说它酸臭，但爱它的人，念念不忘。梁实秋和汪曾祺两位文学界的吃货担当，还曾因它“隔空互怼”。这就好比臭豆腐、起司、徽州的臭鳜鱼……彼之******，吾之蜜糖。

▲双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，现遍布于广东、澳门、香港等地。

▲一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。由南方起，流行于全国。

▲北京天桥茶汤李是老北京风味小吃。茶汤相传源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。属于皇家茶点，清朝宫内光禄寺的御膳房内就有茶汤。

▲茶汤味甜香醇，色泽杏黄，吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

▲看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖茶汤的在吆喝。一把大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是龙头，系着两朵丝绒花球。

▲茶汤绝技，冲好茶汤将碗翻扣过来，而茶汤不洒，故有“扣碗茶汤”之称。因为茶汤的料是在家里炒熟再冲，北京还有一句歇后语： 天桥的茶汤——家里炒，外面搅和。用来讽喻窝里斗，生是非的人。

▲面茶是北京传统风味小吃，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

▲老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，这就是老北京的感觉。

▲因为吸溜，老北京还留下一句俏皮话“傻小子喝面茶稀里糊涂”。吸溜作为一种传统吃法，不仅体现在喝面茶上，也体现在吃炒肝、喝豆汁上，吸溜看似不雅，却蕴藏着深厚的北京吃的文化。

▲清代袁枚的《随园食单》中，也记载了面茶的做法。

▲杏仁茶是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

▲中国古代宫廷中盛行用杏仁美容，早在春秋时代，郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说活了100多岁，而且终老色颜不衰。唐朝杨贵妃喜欢用杨太真红玉膏，这种擦面的红玉膏，是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，长期使用，面色润泽。唐宋后，很多宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加体香，因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁做茶点。

▲《红楼梦》中也记载了元宵节时，贾母选择了杏仁茶做夜宵。

朝代歌

三皇五帝始，尧舜禹相传，夏商与西周，东周分两段，春秋和战国，一统秦两汉，三分魏蜀吴，二晋前后延，南北朝并立，隋唐五代传，宋元明清后，皇朝至此完。

本期清朝（四），往期明朝、元朝、两宋（上中下）、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。

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