香鱼咋做好吃，什么时候才是香鱼美味的时候

人气：221 ℃/2023-12-27 05:53:37

导语：香鱼的料理方法，什么时候才是香鱼美味的时候。

香鱼的好坏是取决于它们生长的环境的，品质上乘的香鱼必须要生长在水质清澈、水流湍急、河床较宽的河流中，这样才有利于它的发育。

吃香鱼的时候一定不要摘掉它的内脏，直接将整条鱼放在烤架上，撒了盐，配着薯叶醋来吃，这样味道最好。如果将它红烧，再加了酱油，那么酱油的味道和甜料酒的味道就会盖住香鱼本身的味道。若去掉内脏，便体会不到香鱼本来的香气了。

东京的香鱼大多都是从九州、伊豆等地购买的。这些鱼被打捞上来后就用冰冻住，过了快一周的时间才能送到东京,而且大多数

都是被去掉了内脏的。剩下的一些虽然是没有被去掉内脏，但是冷冻太久，即便是内脏保留得比较完整，烤鱼的时候也会坏掉。要想在这种香鱼的身上吃到香鱼本来的味道是绝不可能的。换一句话来说，在东京根本不能吃到真正的香鱼料理。

香鱼的味道好坏还取决于捕鱼的方法。岐阜的人觉得被鱼鹰抓的鱼最美味。不过，虽然被鱼鹰咬死的香鱼身上会有牙印，有碍观瞻，但正如岐阜人所说，的确还算美味。由此也可以确定这种捕鱼法子还是可取的。

香鱼的味道还会随着其被捕抓的时间的长短，还和其身长大小不同而有所差别。比如说，在京都附近，是在六月中旬前后捕捉的五六寸长的香鱼最为好吃。如果等它有八九寸长了的话，那它的味道就和青花鱼差不多了。因此千万不要只贪图大鱼，觉得越大越好，这样的东京人实在是没趣。还有就是美食家们也不喜欢有了鱼卵的香鱼，它们的味道不好。换句话说，最好的香鱼就是在小鱼和产卵前这段时间里的鱼，鱼肉细腻，口感极好。

桂川附近的人是用渔网抓鱼的，这种时候，鱼儿一般会试图从渔网下面钻出来，然后就会吞入一些河底的沉沙。在这种情况下，一定要把它放在清水里养上一天，让它将体内的沙子吐干净。可如若宾客因自身的些事情，晚来了几天，那么这鱼就会因过度消耗脂肪，没有那么肥美了。而加茂川岸边的一些料亭为了给宾客提供新鲜的香鱼，通常会将抓来的鱼养在水箱里。养个一天的话，倒还能保证香鱼的美味，若是超过一天，那也不能吃到真正鲜美可口的香鱼了。还有就是烤鱼的时候，如果不能让鱼尾上的盐被鱼油浸透，呈现出金黄色，且原貌尽失，那也不能做出真正美味的烤香鱼。