家庭各种青菜特色做法：用1000棵青菜嫩芽做出一道菜

潮新闻客户端 记者 黄葆青

只取生长12天的青菜嫩芽，用吊足了6个小时的鸡汤现场汆烫而成，这样一道菜，还舍得吃吗？

半冷•西溪餐厅“隐藏”在杭州西溪湿地景区，带有一个私家小岛，茶室和包厢独立，私密性极佳，外观是一座古老的徽派式样的榫卯构建的老宅，安静幽雅。

时光的印迹在餐厅内随处可见，明清时期的八仙桌，台湾来的樱桃木茶台，徽州老匠人的木雕等等。每个包厢各有格调，不论一个人品茗，还是十多人的宴会，都有悠然自得的享受。

让这家餐厅在业内出圈的，倒不是它的环境，而是他们的食材。“为了喝奶而养了一头牛”，说的就是这家店。为了提高菜品质量，半冷除了聘请技艺精湛的强大厨房团队外，最让人吃惊的是，他们自己专门开了一家农业科技公司，自己种有机蔬菜。

让很多吃货意想不到的是，这家店夏宴的高潮竟然来自一道极致精致的小青菜。

清鸡汤灼半冷12日鲜，需要大约1000棵生长12天的青菜，且只取每棵青菜尖端两片嫩叶，用吊足了6个小时的鸡汤现场汆烫而成。据介绍，一位熟练工都至少需要采摘1.5-2个小时。最近荣登米其林一星的某餐厅有一道经典菜叫“舍得”，是用三十公斤青菜取菜心炒成一盘。有一位客人说，“清鸡汤灼半冷12日鲜”是比“舍得”更狠的菜，是不是应该叫“舍不得”。

半冷为私厨定食宴，菜单依时令与食材而变化。因为拥有有机种植资质的农业科技公司，蔬菜从有机农场采摘到上桌，不超过八个小时，海鲜则来自当天的舟山码头。另外，还有许多来自大江南北的时令美味。

在烈日炎炎的三伏天，半冷·西溪的主厨推出了当季的“仲夏食验”，为食不厌精的吃货们呈现了一场夏季清凉盛宴。整场宴席由行政大厨周翀主理，他曾在G20杭州峰会期间作为主厨接待过多国元首政要。

周翀极为擅长杭帮菜，融合了粤菜、甬菜等多种地方菜系，烹饪返璞归真，自成一派，既能上得厅堂，也能轻抚人间烟火。

半冷有机农场的蔬菜在大厨的妙趣创意下，即能精致成国宴，也能纯粹成家常小菜。

仲夏百香果

连开宴之前的水果都做出了满满的新意，取新鲜的百香果皮，借鲜石榴汁，与百香果果肉一起吊出多层次的香甜果汁。色泽诱人，清甜开胃。

鲜莲子呈在冰球壳里，看一眼，都觉着清爽。取一颗剥开，清甜鲜嫩，这是杭州的夏味，带着一缕荷香。

番茄汁竹荪低温澳带

鲜摘有机番茄去皮，慢火1个小时熬到香浓，澳带以低温烹饪出鲜嫩的状态，与竹荪裹满酱汁，入口香浓滑爽。

虾干菜蒲头烧有机丝瓜

这是很接地气的国民家常菜，菜蒲头是从萧山农家走门串户“淘”来的地道食材，与半冷自制虾干，和自产的有机丝瓜，用最普通的家常做法就能煮出一锅鲜香，夏日吃了可以消暑解热。

石锅海胆有机芋艿糊

芋艿与高汤秘制成喷喷香的颗粒状，入口即化。海胆取肉，在锅气里激发出鲜香，给味蕾带来双重满足。

有些菜式则是对“食不厌精，脍不厌细”的充分表达。

海盐焗浓汁煨海螺配百灵菇

足一斤的青岛大海螺一只，去壳取肉，以熬制了6小时的鲍鱼汁清蒸两天，蒸足48小时入味，入口咸鲜香酥，这就是地道的粤式做法。

招牌半冷蟹皇三虾面

这是极费功夫的一道美食。虾蟹现拆鲜剥，以蟹黄代替虾黄，蟹肉、虾仁、虾籽煸炒到鲜香，裹满面条。小小一碗面用了足足一两虾仁，蟹黄灿如珊瑚，蟹肉嫩如白玉，饱满的虾籽，鲜上加鲜在面条上层层堆叠，一上桌就很惊艳。

现在正是吃各种菌菇的好时候。松茸是这席美味里不能忽视的亮点，每一颗都是从云南香格里拉鲜采空运而来。

鲜松茸花胶清炖土鸡

花胶来自海鱼，土鸡是半冷竹林自养，用6个小时吊出的一锅鲜汤，加入香格里拉松茸，与糯叽叽的花胶相互融合渗透以后，产生极致的鲜美，是真正的滋补靓汤。

松茸开片东星斑蒸手磨豆腐

手磨豆腐煎到金黄再以松茸汤煨入味，东星斑切片、摆入豆腐、松茸，再以松茸汤清蒸。香得各有风味，又极具层次。普普通通的豆腐吸饱各种食材的鲜味以后，口感瞬间升华。

“转载请注明出处”