鱼子酱挑选过程：鱼子酱，怎么分辨怎么选

鱼子酱：怎么分辨、怎么选？

水鲜儿 绝妙下酒菜 2022-12-16 14:11 发表于陕西

生活中总有一些食物，是你知道但未必吃过，甚至未必见过的，比如——鱼子酱。顶级的鱼子酱，每公斤售价几万元、十几万元，比黄金还贵，是典型的奢华级美食，一些人没吃过、没见过，不奇怪。

吃过、没见过鱼子酱，以前没机会，并不代表以后没有机会，所以，今天我们就说说鱼子酱。

凡鱼卵都可以制成鱼子酱？错！

鱼子酱的原料是鱼卵，虽说繁育期的雌鱼体内都有鱼卵，但严格意义来说，只有鲟鱼的卵制成的美食方可称为鱼子酱。

鲟鱼取卵

很多人误以为鱼子酱源于欧洲，但实际上，最早制取鱼子酱的是里海沿岸的伊朗、俄罗斯人，里海是世界最大内陆水域，也是鲟鱼的故乡，大约在一千多年前，里海沿岸的伊朗、俄罗斯渔民在春秋两季捕捞雌鲟鱼并制成鱼子酱，专供王公贵族阶层享用，后来传入到欧洲上流社会，据说法国人吃鱼子酱的习惯就是从伊朗贵族那里学来的。

鲟鱼鱼子酱号称“黑色的黄金”

鲟鱼种类总计多达二十几种，但可取卵制成鱼子酱的鲟鱼只有三种——大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟，其中，大白鲟长至20年左右方可取卵，奥西特拉鲟长至10年左右可取卵，闪光鲟长到7年便能取卵，由此差异而制成的鱼子酱分别等而次之，最顶级者——高鱼龄的伊朗大白鲟鱼子酱，每年产量只有100尾左右，每公斤卖到约3.5万美元，是市场上售价最高的鱼子酱。

从外观上看，鲟鱼鱼子酱，颗粒完整无破损，浑圆饱满，呈现灰色或灰褐色，色泽乌亮，加之价格贵，故而有“黑色的黄金”之谓。

鲟鱼卵制成的鱼子酱进行分装的场景

“鱼子酱的替代品”

鲟鱼鱼子酱的产量小，价格贵，而大众对鱼子酱的消费需求又在不断增长，市场上便出现了以其他鱼卵制成并冠以鱼子酱之名售卖的现象，这类所谓“鱼子酱”，用联合国食品和农业组织的话说——只是“鱼子酱的替代品”，这其中，又以鲑鱼、三文鱼、大马哈鱼鱼子酱较为常见。

鲑鱼鱼子酱

鲟鱼鱼子酱通常也被称为“黑鱼子酱”，而这些其他鱼卵制成的鱼子酱的颜色与之差异较大，颜色上大都比较鲜亮，通常也被俗称为“红鱼子酱”，当然“红”只是大概的通称，还是各有差异的——鲑鱼子酱的颜色是半透鲜粉红色；三文鱼鱼子酱色泽红艳；大马哈鱼鱼子酱颜色橙黄，带红色色斑。

国内鱼子酱消费有待发展

据科学鉴定，鱼子酱富含微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，具有强身健体的功效，能够增强人体的免疫力。可见，鱼子酱这道美食几百年来受到欧洲等国消费者青睐，与其较高的营养价值是分不开的。

鱼子酱的消费市场一直以来主要集中在欧洲、美洲地区，受饮食习惯影响，鱼子酱在我国的消费量较小，不过随着我国经济飞速发展，国内居民家庭可支配收入的显著提高，鱼子酱产品也会成为我国新兴消费市场的一个潜在热点。