全麦吐司450克低糖模具烤时间：冷藏中种白吐司雀巢营养早餐

似乎很久没有加盖烤吐司了，因为很享受吐司在烤箱里发挥爆发力的过程。今天这款吐司是冷藏17小时的中种，慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。空口吃也很有嚼劲。其实烤这款吐司不是为了想吃面包，而且想要做早餐三明治，所以加盖烘烤更适合。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 170克
• 水 100克
• 干酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 奶粉 8克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 水 55克
• 黄油 20克

做法步骤

1、中种的全部材料混合揉至光滑即可，无需出膜。放入保鲜盒或者密封的容器，室温发酵30分钟后（冬季的话可以延长一些时间）然后放入冰箱冷藏发酵17个小时

2、发酵至3倍大左右，发酵不到3倍也属正常。拉开面团有丰富的蜂窝状即可。

3、将主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机桶内，种面团剪成小块丢进去，揉至扩展状态

4、加入黄油揉至完全扩展。

5、揉好的面团滚圆，用盖子扣起来，静置30分钟，冬季适当延长时间。

6、松弛好排气均分为3个小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

7、松弛好取一个面团擀开成牛舌状，然后由上至下卷起来

8、依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟

9、松弛好取一个面团再次擀开擀长。

10、由上至下卷起来，2.5圈为宜

11、依次做好放入吐司盒，进行最后发酵

12、发酵至8分满。

13、烤箱220度预热，预热好将吐司加盖放入烤箱，烘烤30分钟左右

14、烤好立刻脱模放凉切片即可。

15、成品

16、成品

17、成品

小贴士

烘焙的方子没有死的。 液体量：面粉的的吸水量都不同，所以要灵活的自己上下浮动，不要死磕方子。 烘烤温度：人的脾气还不一样呢，烤箱自然也不同了，按照自家烤箱脾气调整 发酵时间：夏天室温高，冬季室温较低，自然也不同。夏季30分钟足够了，冬季适当延长，但不要超过1个小时，过度消耗酵母活性。

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