又苦又甜的巧克力面包：巧克力流心毛毛虫面包

嘻子今天用这个吐司配方做巧克力毛毛虫面包，烤出来的效果简直太好吃了。虫虫的条纹烤出来是焦脆的，咬一口还能听到咔嚓声，而面包含水量在65%，又因为揉到了9成筋度，特别的暄软。

我在里面包裹了松露巧克力块儿，热乎乎的面包里是化成流心的松露巧克力，它的甜被面包里可可粉的苦中和了，甜而不腻。

在这篇文章里，我还会和大家分享如何才能做出漂亮的毛毛虫造型。毛毛虫做起来并不复杂，但是细节上如果没有处理好，造型就很容易吃瘪。其实只要在某些小地方注意一点，就可以轻松做出毛毛虫了。

说了这么多，还等什么，赶快来试做吧!

⭕配料如下。

高筋面粉 250克

可可粉 15克

奶粉 10克

砂糖 40克

食盐 2克

酵母 3克

牛奶 165克

全蛋液 20克

黄油 30克

巧克力 110克左右

⭕步骤奉上。

1，牛奶和鸡蛋液混合，放冰箱冷藏。黄油切小块，室温下软化到用手可以轻松戳进去的状态。

2，在厨师机大碗里加入面粉、可可粉、奶粉、糖、盐、酵母。将碗中所有材料混合均匀。

如果可可粉里结块较多，建议筛网过滤。

3，加入牛奶鸡蛋液。用硅胶铲搅拌碗中材料，使其成小块儿。

建议预留出5-10克，稍后看面团吸水情况再酌情添加。

4，厨师机低速，将其搅拌成团。

5，转中速，继续搅打面团，直至面团表面光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。

这时取下一块小面团，可以拉出较薄的膜，破洞口边缘呈明显锯齿形。此时面团8成筋度。

6，加入软化的小块儿黄油，用硅胶铲压一压。厨师机低速搅打面团和黄油，至黄油全部被面团吸收不见。

7，转中速，继续搅打至面团表面非常光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。

这时面团可以拉出非常薄的膜，破裂处边缘呈细微的锯齿。此时面团是9成筋度。面团内部温度不要超过28度。

揉面完毕。

将面团揉一下，放到盆中，盖上盖儿，室温下（27度左右）发酵。差不多要一个小时。

待面团发至两倍大，用手戳一下，不回弹说明已发酵好。

⭐回弹说明发酵不足，塌馅和洞洞旁边出现小气泡说明发酵过度。

放面板上，给面团排气。

分成6个面团，每个85克左右。

将每个小面团揉圆，光滑面朝上，盖上烘焙纸，静置20分钟。

然后将小面团擀扁，翻过来，光滑面朝下，在面饼一侧放上巧克力。

我用的是巧克力块，每块差不多5克，3个15克。

将面饼卷起，卷至还剩7、8厘米时停下。用刀把剩下部分平均划成几条。

⭐注意重点来了。

每根面条尾部都要完全擀扁哦，这样容易粘贴在面团上。

然后将包巧克力的这部分轻轻向前继续卷，将每根面条一并卷起。

⭐重点又来啦！要整理面包细节处。

●首先两头要封紧。

●其次每根面条之间要留缝隙。

●再次最外面两根向外轻轻拉长一下，包住两头。

●中间的每一根也都轻轻拉长一点，确保每根面条的尾部都会被面包压在下面，且粘紧在面包上。

●最后正面部分，如果未被面条全部覆盖，可以用小刀轻轻将面条继续划开。如图所示。

面团塑形完毕，封口处朝下，放进烤盘二次发酵。温度38度，湿度85%最佳。面团发至1.5-2倍大。这个时长在50分钟左右。

没有发酵箱，可以像我一样在密封环境里放热水。

还剩20分钟时预热烤箱175度。放入烤箱，中下层175度20分钟。

烤出来的形状简直完美，胖胖的，鼓鼓的，好像毛毛虫，哈哈哈。

但我老公说更像虫蛹ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

你也可以做点装饰，因为面包是巧克力色，所以加糖粉装饰会很漂亮哦。

凸出来的条纹都是焦焦的，酥酥的，而面包轻按是软软的。咔嚓一口咬下去，浓郁的松露巧克力味道扑鼻而来，和面包的可可香味组队配合一起袭击你的味蕾。

结果就是说好了早餐吃，拍完照就被我和老公干掉了4个，只剩了俩(￣_,￣ )

【写在后面】

这种小面包不需要像吐司揉面到10成筋度，只需要9成筋度就可以。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。

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