怎样炒面才能让面条不粘成一坨 炒面时别直接下锅多加一个步骤

炒面时别直接下锅，多加一个步骤，面条不粘更有嚼劲，一盘不够吃！某天闺蜜在录音中分享到，她煮了「芝士上汤大虾意面」给丈夫。「什么？!芝士上汤大虾伊面？」我感到无比意外，「那是酒楼的菜式啊！自家能够做到吗？」「超容易哦……」「了不起耶…… ……教我教我！」于是闺蜜就用录音说了一遍她怎样做的——片装芝士就够好吃了哟！真的吗？ 我听完立马跟随试做了一次，实在太美味、也太像真了……!!难以置信~!!! 这个女人，其实好厉害。时近新年，我要把这份美味分享给大家知道。

原来宴会上的美味餐点，可以如此简单地在家做哦~

我想分享的，远远超越一份意面。我与她是那样的相像，又是那样的相异；有时能完全地呼喊出同样的说话、做出同样的决定，有时变成对方丈夫的内心独白，解说许多的疑惑。「天呀，你是世界上的另一个我呀！」有一次浩岚在录音中惊呼。是的，我们就是镜子中的对方，既相同，又相反。我真的极为珍重这份相遇、这份相系、这份相通。

材料：(1~2人份)

奶油……1汤匙

青葱……2支

大虾……10只

米酒……1汤匙

鸡高汤……1杯

伊面*……1~2包

片装起司……2片(40克) <---我用两种不同的起司(Mozzarella和Cheddar)增加风味~

盐……少许

胡椒……少许

*我刚好找到模仿「伊面」的黄色蒟蒻面~!!

做法：

青葱洗净，葱绿切段，葱白切小粒(图一)。伊面按包装指示先行烫煮一次，沥干水分(图二)。

大虾洗净，剪去虾头，除去沙肠(图三)。炒锅放入奶油，中火加热，加入葱白，爆炒出香气(图四)。

转大火，加入大虾，翻炒至大虾表面转色(图五)。淋入米酒，一边铲锅底一边拌煮，至米酒大致挥发。

倒入鸡高汤(图六)，煮沸。放入片装起司(图七、图八)，转小火，拌煮至起司融化(图九)。

伊面回锅(图十)，拌煮至均匀裹上酱汁。放入葱段(图十一)，拌匀，熄火，以盐、胡椒调味(图十二)。

小编唠唠叨叨：

有蒜头的话会更好吃( 我手边刚好用完了 )：把蒜头切末，跟葱白一起爆香，就是「蒜蓉芝士大虾伊面」~

伊面本身是盘起来的干燥面饼，先行烫煮至软化，之后回锅拌煮才容易吸收酱汁。

大虾也可以剥壳，做「虾球伊面」(但要更大只才不致遇热缩成小虾球^^)。

虾肉易熟，拌炒至表面转色(不用全熟)就可以继续之后的步骤，这样煮完后虾肉才不会老。

加入液体(酒/水/高汤)在煎过肉/香料的锅中，铲起锅底的褐色物(是梅纳反应，不是焦糊)，是「Deglazing」的步骤，能把风味物质煮出来，味道非常好哟!!

随着好友踏入人生的下一个阶段，我们的录音对话，骤然减少许多。每次想起，都非常非常非常的挂念。然而我知道的是，我们对对方的爱与关切，确切而扎实，并不因着交流的方式而改变。