茼蒿是单叶还是复叶，冬天买茼蒿，记得分清尖叶

茼蒿是冬天的时令蔬菜，在古代是备受宫廷喜欢的佳肴，因此还有“皇帝菜”之称。寒冷的冬季，吃火锅时配上一把茼蒿，或日常小炒食用，口感鲜嫩好吃，还带有一股特殊的香气，营养又美味。

不过，日常去菜市场选购茼蒿时，细心的人应该会发现，同样是茼蒿，有些茼蒿的叶子是尖形的，有些茼蒿的叶子则是圆形的，它们之前差别还不小。买茼蒿之前，建议大家先做一个了解。

下面，就跟大家说说“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”的区别，一起来看看：不同叶形的茼蒿，存在哪些区别？买茼蒿时，哪3种茼蒿不建议购买？日常烹饪茼蒿时，有没有一种简单又好吃的做法？

1、品种不同

尖叶茼蒿和圆叶茼蒿，是两种不同品种的茼蒿，这也是它们最本质的区别。

尖叶茼蒿，又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，是适合在北方地区栽培的茼蒿品种，生长速度较快，耐寒不耐热，成熟期较早，在我国北方多见的是尖叶茼蒿。

圆叶茼蒿，又被称作大叶茼蒿、圆叶茼蒿，是适合在南方地区栽培的茼蒿品种，生长速度较慢，耐热不耐寒，成熟期比尖叶茼蒿晚，在我国南方多见的是圆叶茼蒿。

2、外形不同

如果将这两种不同叶形的茼蒿摆在一起，做个对比，非常容易就能看出它们在外形上的不同。

首先，从叶片部位来说：尖叶茼蒿的叶片形状较尖、较窄、较薄，圆叶茼蒿的叶片形状则偏圆一些，叶片又大又厚；

其次，从根茎部位来说：尖叶茼蒿的茎较细；圆叶茼蒿的茎较粗，节与节之间比较紧密，并且比较短。

3、口感不同

对于爱吃茼蒿的人来说，最关心的，莫过于这两种茼蒿在口感上的不同，搞懂再买，就能选到自己喜欢的茼蒿了。

尖叶茼蒿的香味浓郁，口感脆嫩，比较适合短时间的烹饪做法，比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等，味道整体要更香更嫩一些。

圆叶茼蒿的香味相对淡一些，口感没尖叶茼蒿吃着脆，如果烹饪时间较短，很可能吃着没那么容易咀嚼，比较适合耗时长一些的烹饪做法，比如蒸菜、做馅等等，要更耐蒸耐煮一些。

1、不买叶子发黄发黑的茼蒿

新鲜优质的茼蒿，叶子部分应为绿色，看上去水嫩，如果叶子部分发黄发黑，甚至开始枯萎，说明放的时间比较长，不新鲜了，这样的茼蒿就不建议买了。

2、不买茎粗中空的茼蒿

买茼蒿的时候，还可以重点看下根茎部位，茎越短，茼蒿通常越鲜嫩，如果茎粗大，并且中间还是空的，说明生长过程中长过头了，吃起来口感会比较硬。

3、不买抽薹的茼蒿

抽薹（长出花茎）的茼蒿不建议买，这是因为没有及时采收导致茎皮老化形成的，纤维较多，吃起来口感不好。

清炒茼蒿，虽说做法简单，但难免会略显单调，少了几分“荤味”。不妨在炒茼蒿时加入鸡蛋，吃起来清脆爽口，是营养又好吃的下饭菜，对厨艺没有任何要求。

【推荐食谱：茼蒿炒鸡蛋】

1、准备1把新鲜的尖叶茼蒿和2个鸡蛋，将茼蒿摘洗干净并切碎，鸡蛋敲入碗中，加少许食盐搅散；

2、热锅加油，先倒入茼蒿，大火翻炒至茼蒿变软后，再倒入蛋液，转小火煎至蛋液半凝固后，转大火翻炒均匀，出锅前撒适量食盐调味即可。

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