米豆腐怎么煮好吃又简单?米豆腐别再用这么做了
1碗大米,1碗水,教你在家做米豆腐,健康无添加,比凉粉还好吃
By 蓉小厨
用料
- 早稻米 400克
- 熟石灰 15克
- 清水 1300克
- 盐 1勺
- 肉沫 适量
- 葱蒜末小米辣 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 清水 半碗
- 葱花 适量
做法步骤
1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;
2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;
3、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;
4、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦
5、接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热
6、用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常粘稠,大概像这种状态就可以了;
7、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却
8、完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;
9、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块
10、接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;
11、起锅烧油,先下肉沫翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱
12、炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;
13、我焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉沫米豆腐就做好了
14、香滑爽口,还超级下饭,相比于凉拌和香煎,我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。
小贴士
1、只用石灰水澄清的部分,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦; 2、熬好的米糊,可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了;
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