老北京炙子烤肉哪儿吃：300多年历史的老北京炙子烤肉
说到北京美食，作为不是北京人的北漂一族，好像没什么发言权。加上常年被各大连锁品牌的品牌传播，网红店的造势营销所影响，渐渐的对北京传统的美食印象逐步下降。除了每次外地朋友过来点名要吃烤鸭、吃爆肚、吃卤煮才会勉为其难的找下所谓的正宗老北京老店，去排个2小时队，吃一口个人觉得齁咸或者“很闷”很油的传统北京菜。久而久之对北京菜可谓失望至极，总觉得北京菜跟我口味不搭。虽然明知道这应该不是老北京菜的全部，但是以偏概全是人的通病，我也不例外。后来外地朋友过来我都会说：北京菜不好吃，我带你去吃网红餐厅或者去吃西餐吧。
炙子烤肉的历史：
炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炉子：
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子，下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉（因为炙子烤肉大多是清真，所以要用羊尾油养，非清真可以用其他油脂）。现在很多做牛排的大师就喜欢用铸铁这种铸铁烤盘，铸铁的优点在于其稳定的保温性能。而且烤出来的肉有我们常说的烟火气，也就是锅气。这个是做好一盘烤肉好吃的关键！
炙子烤肉好吃的关键
除了上面说的一个好的炉子，食材是最重要的！
牛羊肉：目前炙子革命的所有生鲜肉都是牛街供应的，或许大多数人对牛街没什么概念，稍微解释下！牛街是北京最大的回民聚集地。牛街的牛羊肉品质是整个北京最好的！在北京的老回民买牛羊肉都只认牛街，这里的牛羊肉就是品质的代名词。所以说如果哪个人跟你说他家的牛肉是牛街买的就放心的吃吧！牛街的牛羊肉都是当天凌晨3点才开始屠宰，屠宰玩及时运到店面然后当天配送到店里。
炙子革命坚持选用当天的宰杀的新鲜牛羊肉，也就是说如果我们中午在烤肉店吃的烤肉是宰杀不到12小时的。而炙子革命考虑传统现现代差异后，把传统腌制一晚的工艺改成了现场腌制，现点现腌。这样充分保留了原汁原味，烤出来的肉充满了肉香味。保证了入味的前提下让牛羊肉鲜嫩，同时从口感来说也能赋予了新鲜牛羊肉应有的嚼劲。腌制过久的牛羊肉最怕就是吃到的全是调料味。完全不知道吃的是什么肉。毕竟现在的牛羊肉不像原来，味重，现在人的口味也习惯健康饮食，所以略微腌制足以。
除了新鲜牛羊肉，炙子革命还推陈出新，将青椒酿牛肉、香菇酿牛肉结合炙子烤肉的做法，这也将炙子烤肉这个大硬菜拥有了无限可能，健康饮食提倡荤素搭配，有肉得有菜啊！炙盘现有的条纹凹凸槽被完美的利用成了蒸锅，只需要加一个锅盖一杯水就好了。还可以蒸一盘蒜蓉扇贝生蚝啥的！
炙子烤肉小技巧
对于喜欢自己动手的小伙伴来说，炙子烤肉简直是展现实力的好地方。怎样才能将烤肉做好呢。有几个小技巧是必须get下的！
炙盘一定要烧透：炙盘烧热后是完全不需要额外加油的，这也是为什么说用铸铁的好处，铸铁炙盘养好后，烧透，怎么确定烧透？一般把铸铁炙盘放在火上，烧个三五分钟就足以，多烧会也无妨，因为铸铁炙盘较厚，所以可以放心的多烧会，感觉上面有一丝丝青烟或者把手放在离炙铁盘一公分的位置感受到热浪。差不多的时候将牛羊肉整盘倒上去，略微翻炒一分钟即熟。不要翻炒太久，容易焦，还容易粘锅。肉老了也不好吃。炙盘温度不够千万不要放肉上去，铁的粘锅，还会炒老。
炙盘没热之前可以烤鸡翅：老板告诉我们的一个小技巧，把鸡翅围在炙盘一周，炙盘热的慢，而鸡翅刚好是一个慢活。逐渐加温烤鸡翅可以把鸡翅烤得熟透。中间留下的位置刚好可以放下200g一盘的新鲜牛羊肉。在炙盘彻底热了后可以直接把肉倒在中间翻炒，烤熟后再翻动下鸡翅差不多就都熟了。
炙盘一定要勤换：在这之前，我一直以为炙子烤肉实在是粘到不行了才能换一个炙盘。实际上炙盘加热一次只能烤好3盘肉左右，一般保持3盘肉一换绝对没问题的。很多点为了省事是不会告诉你的，等你的炙盘烧到全是渣没法烤的时候才帮你换一个炙盘。实际上2盘就可以换了，换了炙盘烤出来的东西味道完全变了。没有那么焦黑。
炙盘变蒸锅：如果可以烤海鲜或者各种蔬菜酿，只需要少量水就可以蒸熟了，只要把一杯水倒在中间盖子盖上然后就可以等着食物蒸熟了。
烤熟的肉一定要装出来：烤熟的肉最好分到大家的盘子里，实在是吃不完最好是那另外一个碗装上，不然这个肉凡在烤盘上越烤越老。味道实在是不敢恭维了。
店铺点评
1、装修很有氛围，充满儿时气息。除了年代感还将足球元素融入进去了。
2、现拌的牛羊肉很新鲜，比多数地方吃过的牛羊肉都要好吃！当然比起新疆内幕的牛羊还是差点。
3、服务很好，该换盘子就换盘子绝不拖拉
4、位置在核心区域，虽然不太好找，在二楼！
将传统的老北京炙子烤肉通过与时俱进的微量改动，让烤肉更符合现在的饮食习惯。同时通过推陈出新把炙子烤肉融合了蒸锅、烤盘双用。融入新的文化后与传统文化不冲突，甚至多数方面还是互补的。将地道的北京味道展现给大家，实属不易。也就像老板说的：我姥爷是东来顺的大厨，这是一块不可割舍的传承。我想让老北京的美食文华被更多人品尝到，让大家都喜欢北京的美食！而不是只知道几个品牌化了的北京菜。只要我有钱就要开餐馆，有很多钱就开很多餐馆！因为热爱我放弃了我的做了十多年的公关，转行以一个保留传承的心态开了几家老北京炙子烤肉店。
