好看可口的蛋糕一定要分享给你：丰富口感给你味蕾多层冲击

OPERA CAKE 歌剧院蛋糕（下面有教程哦）

歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来就像是巴黎的歌剧院加尼叶，它才得到了这个形象的称呼。

除了经典的巧克力歌剧蛋糕，各地甜点师还创作了许多不同口味但同样美味的歌剧蛋糕。

抹茶歌剧院

当抹茶遇上歌剧院，杏仁的甘香、奶油的甜香与抹茶的清新完美结合，带给人别具一格的味觉冲击。

草莓歌剧院

草莓歌剧院蛋糕，鲜艳的草莓宛如穿着红裙的歌者，酸甜的滋味在舌尖跳动，每一层都有不同的滋味。

今天麦子给大家带来的是更加独特的小清新冷梦歌剧院蛋糕，柠檬的独特清香，与奶油以及酒香的柔和，非常适合在午后阳光中享受。

柠檬歌剧院蛋糕

用料

裘康地蛋糕体：蛋白 50g、细砂糖 30g、全蛋 35g、糖粉 25g、杏仁粉 25g、低筋面粉 22g、椰子细粉 10g。

柠檬奶油馅：刨丝柠檬皮 1/2个、柠檬汁 1/2个、细砂糖 25g、蛋黄 1个、蛋白 25g。

柠檬奶油霜：柠檬奶油馅 50g（取自上方）、无盐黄油 50g（软化）。

巧克力香缇鲜奶油霜：白巧克力（切碎） 40g、淡奶油 25g、打发淡奶油（七分发） 50g。

五味酒：白葡萄酒 20g、水 20g、柠檬汁 10g、冷冻覆盆子 6-7颗。

装饰：柠檬奶油馅 适量、镜面果胶 适量、柠檬片 适量、金箔 适量。

制作方法

1.制作蛋糕体：需要椰子细粉，如果没有椰子细粉就用椰蓉磨成细粉代替。

2.打发蛋白，搅拌至提起搅拌棒蛋白会滴落的程度，分两次加入糖，打发至坚挺的蛋白霜（打到硬性发泡）。

3.在另一个搅拌盆里混合全蛋，糖粉和杏仁粉，打发至泛白且顺滑具有黏性，搅拌棒划过会留下明显痕迹，过一会儿才消失。

4.加入一半的蛋白，稍微搅拌一下。

5.筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀。

6.加入剩下的蛋白霜和椰子细粉，充分搅拌均匀，手法就是做戚风一样的那种，不要画圈避免消泡。

7.烤箱预热200摄氏度，将面糊倒在烘焙纸上，用摸刀摸成28cm*23cm的大小，烤8-9分钟，出炉后盖上烘焙纸避免干燥。

8.制作柠檬奶油馅：将柠檬皮刨丝，挤出柠檬汁，避免刨出白色的部分。

9.柠檬皮，柠檬汁，砂糖，蛋白和蛋黄放入搅拌盆中，隔水加热，打蛋器边搅拌边加热，开始成泥状时，自热水中离开。（注意加热不足有蛋腥味，加热过度会结块，就是加热到一半的custard状态，会留有搅拌棒的痕迹即可，柠檬奶油馅就完成了）。

10.过滤柠檬奶油馅，放凉备用。制作你能奶油霜的黄油需要室温软化，或者微波炉加热软化，到图中这种程度。

11.取50g柠檬奶油馅加入黄油中，充分搅拌均匀，用打蛋器打发到泛白且包含空气，剩余的柠檬奶油馅用作装饰。

12.制作白巧克力香缇鲜奶油霜：白巧克力和淡奶油放进微波炉加热，鲜奶油开始冒泡沸腾时取出，用打蛋器搅拌至顺滑的甘纳许状，置于冰水中冷却，放进冷藏室，必须要冷却至整体粘稠，如果没有完全冷却，打发淡奶油加进去会被融化，奶油霜会过稀。

13.白巧克力甘纳许冷却后，加入有点坚挺的七分发打发淡奶油，充分混合拌匀。

14.制作五味酒：混合白葡萄酒，柠檬汁和水。

15.蛋糕切成四风分，表面刷上五味酒。

16.其中一块蛋糕上抹上一半的白巧克力香缇奶油霜，突出边缘没关系，放上冷冻覆盆子。

17.第二块蛋糕正面朝下盖上去，轻压一下使蛋糕紧密贴合，刷上五味酒。

18.刷上一半的柠檬奶油霜，确实抹到每个角落，再将第三块蛋糕体正面朝下放上去。刷五味酒，涂抹白巧克力香缇奶油霜，撒覆盆子，再放上第四块蛋糕，刷上剩余的五味酒，再抹上剩余的柠檬奶油霜，冷藏凝固。

19.可以选择将前面剩下的柠檬奶油馅混合镜面果胶，涂在蛋糕表面做装饰。（没有也没有关系，稍微冷冻一下直接切块就行）

20.可以用柠檬片和金箔装饰。

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