保护眼睛食疗配方 真正养眼，---电脑眼的食疗饮食
芦笋橄榄油煎鹅肝
动物肝脏是维生素A含量非常丰富的食物。提起肝脏好多人都会马上联想到大量的胆固醇。其实，肝脏中的胆固醇并非大家想象的那么巨多，它的均值只有同重量鸡蛋的一半。猪肝和鹅肝的胆固醇含量都在每百克280多毫克，鸡肝、鸭肝和羊肝的胆固醇含量稍微多一些，也都在每百克350毫克以内。而鸡蛋中胆固醇含量每百克580多毫克，柴鸡蛋的胆固醇更是再翻了一番还要多，达到1330毫克！肝中的蛋白质含量与鸡蛋的比例大约为19.3：13.3、铁是鸡蛋的10倍左右，而且肝脏中丰富的血红蛋白铁更容易被人体吸收。实验显示，血红蛋白铁比非血红蛋白铁吸收更完全，所以肝脏是公认最好的补铁补血食物。那么，如此优质的食物为什么还让大家担忧呢？其实，大家关心的除了胆固醇还有污染的问题，动物的肝脏不但是肌体中最大的腺体，还是最大的解毒器官，食物中所有的毒素都要先经过肝脏的解毒，然后才会被代谢排出体外。大家吃的肝脏中或多或少遗留一些未代谢完的毒素，即便如此我们还是可以用合理烹饪的方法解决这个问题的。
烹调加工时解除这些问题的方法有：
1.首先在选料时把好关，选择颜色暗红、表面光洁、无结节和变形、无异味和变色的原料。
2.初加工时先把肝脏切成小块用多量清水浸泡一到二小时，把一些毒素释出。
3.搭配富含维生素C 的蔬菜帮助动物肝脏中铁的吸收，也可以适当放一些黑木耳做配料，除了颜色能比较“跳”、诱人食欲外，也可以帮助残存毒素的排出。
4.烹制猪肝菜肴时放一些蒜片或料酒，有杀菌的作用。另外，一定要完全烹制熟透，有些人吃熘肝尖还要特别嫩的，肝片儿中带血的就免了吧。
5.动物肝脏中的胆固醇肯定是比同类的肉中要多一些，大约3---4倍，因此如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压的患者就应该响应减少或不吃动物肝脏。
临床营养配餐师于仁文 烹制的肝类菜
芦笋橄榄油煎鹅肝配红酒雪梨
鹅肝中除了维生素A高达6100毫克/百克，所含的铁也是鸡蛋的四倍之多，并且还富含多不饱和脂肪酸。脂肪中更有含量可观的磷脂，众所周知磷脂和胆固醇在体内结合为高密度脂蛋白，对清除有害的低密度脂蛋白（氧化胆固醇）和保护心血管都是功不可没的。
芦笋可谓西餐中的天使，传递的是营养和健康的福音。其中含有的维生素A、B、C都比一般蔬菜要高得多，维生素C是苹果或桔子的十倍。最被人们钟爱的是芦笋中丰富的、有极好抗氧化作用的多种微量元素，具有很好的抑制癌症、消除疲劳的功效。如此，芦笋才有了“世界十大最保健的蔬菜”的桂冠。
传统的法式煎鹅肝需要黄油来煎制，但是无论天然黄油还是人工黄油，它的饱和脂肪酸含量都要比橄榄油要高出N倍，而且胆固醇含量比动物肝脏还要高一些，因此不太适用于时尚营养和日常保健饮食。橄榄油中的多不饱和脂肪酸超过65%，所含的必需脂肪酸的比例是1：4，正好同人乳相似。橄榄油中丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物还能增强人体的免疫力，延缓衰老。
鹅肝和芦笋搭配是比较经典的选择，用橄榄油煎制的鹅肝则更加营养保健。搭配浓香嫩腴的鹅肝自然用“门当户对”的芦笋和橄榄油，如果再佐以清香甘甜的红酒雪梨那就更恰当不过了！这道精美的食物首先会促进食物中酸碱的平衡，荤素搭配让人吃得比较舒服。脆嫩的芦笋和金黄的鹅肝自然是绝配，如果再稍事点缀则又是一道精美的营养佳肴！
木瓜翠椒炒鹅肝
不知道您品尝过用新鲜水果烹制的鹅肝没有，今天椰风倒是有尝试一把，口感还真不错！只是记得鹅肝丁需要先入味，然后用橄榄油稍微煎熟或蒸熟，（呵呵，忙着拍摄，竟一不小心稍微煎过了）最后放入胡萝卜素和维生素C丰富的木瓜、青椒。椰风自己喜欢用水果烹制菜肴，已经成功独创了十几种，并且已经编著成书，其中不乏木瓜、雪梨、芒果、荔枝、菠萝、苹果、猕猴桃、火龙果....
鹅肝自然奇货可居、价格不菲。我们寻常百姓之家很难经常消费。其实用于日常饮食保健的话，还可以把鹅肝调换成口感和营养类似的鸡肝或鸭肝，搭配芦笋或搭配其它维生素C 比较丰富的蔬菜甚至水果，比如西红柿、青椒、芒果、木瓜….都是营养互补、均衡合理的美食。
彩椒木耳炒猪肝
卤水猪肝
我们最常见的猪肝也是补益身体、调节健康不错的选择，除了性价比更适合咱们寻常老百姓，而且也是随手拈来即可烹制的好料。由于猪的饲养时间比鸡鸭鹅要长，肝脏中的饱和脂肪酸和残留的毒素会比禽类肝脏中的多一点，但只要按照前面所提建议来烹制就不会出现什么问题的。大家吃了这么多年猪肝不也挺好的吗？主要还看怎么搭配和吃得量如何，凡事过犹不及，饮食亦如此！
