大厨教你做最简单的宫爆鸡丁:10年经验教你做酱爆鸡丁
泰式绿咖喱鸡
说到泰国的绿咖喱鸡应该就跟打抛肉一样,无人不知无人不晓吧!微辣的口感、椰浆的滑顺,融合在一起后,香味浓郁扑鼻。不管是使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉片来料理,或是单纯做出蔬菜咖喱都很好吃
这次还买到了泰国蛋茄(绿圆茄),比起常见的紫茄,口感更好,如果有机会在东南亚超市看到的话,可以买来试试喔。
份量 3 人份
时间 20 分钟
食材
鸡胸肉 200g
泰国绿圆茄(紫茄可) 150g
椰浆1罐 400ml
九层塔约30片
小番茄(可不加) 4颗
油 1大匙
水 100cc
腌肉料
玉米粉 1小匙
调味料
鱼露 1小匙(5cc)
棕榈糖(二砂可) 15-20g
辣椒随喜
1
鸡胸肉逆纹切成薄片,以玉米粉抓腌,置于冰箱30分钟。绿咖喱咸度已够,鸡肉不需再额外调味。
2
圆茄洗净后去除蒂头。若买不到圆茄也可使用一般茄子或是任何您喜爱的蔬菜。
3
小颗茄子对切,较大的则切成4等份。茄子切开很快就变色,可置于醋水中备用。
4
锅中下一大匙油,与绿咖喱先拌炒出香气。
5
产生香气后加入1/3罐椰浆煮3分钟(中小火)。
6
3分后再加入1/3罐椰浆及茄子计时7分钟。若使用其他蔬菜时间请再自行调整,此时蔬菜约煮至7、8分熟即可。
7
7分钟后加入剩余椰浆、水、糖、鱼露、鸡胸肉,若喜欢吃辣此时可加入️,并计时4分钟后熄火。
糖的量建议先下一半,再依口味慢慢增加。
8
起锅前加入九层塔及小番茄(可不加)即可盛盘。
9
一般绿咖喱比较少放番茄,但因为刚好手边没了辣椒,却又想配色好看,所以加了些许。为了不影响原始风味,番茄不需煮,和九层塔一同下锅约10秒即可熄火。番茄微酸的味道吃进嘴里,其实会让咖喱整体更清爽。
小步骤
若您使用的蔬菜是需要久煮的,就建议蔬菜煮至7、8分熟再下肉,避免肉的口感太硬;若蔬菜烹煮时间较短的,则可以和肉同时下锅,不需分次。
酱爆鸡丁
鸡胸肉也能滑嫩顺口的,只要简单步骤即可获得,再搭配甜甜的甜面酱爆炒均匀,拿来当烩饭吃也没问题的!口感像是糖醋鸡丁的感觉。
份量 2 人份
时间 5 分钟
食材
鸡胸肉 2片
蒜头 5~6颗
青椒 1条
洋葱 1/4颗
【鸡肉腌制】
酱油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉适量
太******适量
香油适量
【调味】
甜面酱 3大匙
番茄酱 1大匙
砂糖 (可适度调整) 1大匙
清水 3大匙
太******水适量
1
★鸡胸肉;腌制
★蒜头;蒜末
★青椒;切丁
★洋葱;切丁
2
①转中小火冷锅➕沙拉油、鸡丁炒至鸡丁变白带点焦黄色
(这时鸡丁约在7分熟)
②取出沥油备用
3
①一样的锅子转小火➕蒜末、甜面酱、番茄酱、砂糖、清水后再转中小火将酱汁与蒜头煮香煮热
(煮个1分钟差不多)
4
①➕鸡丁、洋葱、青椒后拌匀炒至收汁
(1~2分钟)
5
①收汁差不多后➕太******水勾芡转大火翻炒几下即可上菜
小步骤
❶配菜可随意搭配自己喜欢的菜
❷鸡丁腌制可以让鸡丁更加软嫩
❸鸡丁分开炒,这样鸡丁会更加顺口,同时可以将鸡丁多余的油沥掉
❹甜面酱炒过会更香,最后勾芡让酱汁扒在肉上,当烩饭吃也不错喔
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