脆皮炸鸡怎么做才能酥脆而不软？脆皮炸鸡做法太简单了

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【脆皮鸡#家常菜#，色泽红润发亮，肉质外酥里嫩】

鸡之一味，总是让无数吃货欲罢不能，不管是白切、红烧、煮炖还是油炸都有其美妙滋味，今天阿飞和大家分享入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

材料准备：

【主料】嫩鸡一只

【配菜】洋葱/大蒜/生姜

【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克

——【具体制作方法】——

第一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~

第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~

第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~

第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水 浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~

第五步：淋汁—把调好的脆皮汁 倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方 晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~

阿飞唠叨：鸡身上的汁水一定要充分风干，否则，炸制的时候，沾了水的地方不易上色

第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~

第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时 要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~

阿飞推荐：肉质鲜嫩鸡皮薄脆的脆皮鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝