双孢蘑菇发酵料成品，世界上最早实现工厂化生产的食用菌

双孢蘑菇，又名蘑菇、双孢菇、白蘑菇、洋菇等，肉质肥厚，味道鲜美，而且营养丰富，热能低，深受广大消费者的喜爱。双孢蘑菇是世界人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌。

双孢蘑菇

我从业食用菌，最早接手的项目，就是在旧厂改造的基础上种植双孢蘑菇。当时主要学习福建漳州、上海奉贤的双孢蘑菇栽培经验。福建漳州的模式，基本上是家庭农场。走进专业村，几乎家家在住宅院内自建菇房，采用一区制传统栽培方法。漳州模式的特点很突出，第一个特点是菇房两用，先进行草菇栽培，再进行双孢蘑菇栽培，草菇栽培基本上把全年栽培的成本可以收回来。第二个特点是循环利用，先用杏鲍菇栽培废料，制作草菇栽培料，再用草菇栽培废料，制作双孢蘑菇栽培料，因此全年栽培效益相当可观。上海奉贤的双孢蘑菇栽培，基本上体现了当时国内双孢蘑菇栽培的新技术，采用了栽培料二次发酵技术，单产水平较高，而且稳定。后来，我们选择上了杏鲍菇项目，因为2008年金融危机之后，国内双孢蘑菇出口受阻，价格断崖式下降，整个双孢蘑菇行业发展停滞，我们的项目调整也属无奈之举。

美国企业制种设备

尽管如此，我对双孢蘑菇的兴趣与研究并没有止步。我当时的看法，双孢蘑菇是世界上第一个工厂化栽培的菌类，其中先进的理念和成功的经验，值得国内刚刚兴起的工厂化栽培企业学习和借鉴。另外，双孢蘑菇栽培原料用的是取之不竭的农作物秸秆，相比金针菇、杏鲍菇用资源有限的木屑原料，今后发展空间会更大。后来，我有机会随团去美国考察双孢蘑菇，让我对这个产业有了更深刻的认识。双孢蘑菇人工栽培起源于法国，至今已有400年历史，但真正实现工厂化栽培是在美国、荷兰等国家。我们考察了美国一家公司在佛罗里达州的双孢蘑菇农场，参观制种生产线，第一次见到如此庞然大物的V字形制种设备，更惊奇的是这个设备，竟然运行了四十年。我们参观研发中心，讲解员自豪地说，他们种植历史100年了，现在还保藏有100年前的母种。我们参观的另一家双孢蘑菇农场，巧妙利用了当地的地形地貌，在一条大沟的一侧，采用三级发酵工艺，制作发酵料，对面一侧则是出菇房，两侧之间用汽车转运发酵料，场面宏大，一派生产热闹气象。考察结束后，同行们看法一致，我们国内双孢蘑菇产业的现状，整体上与美国相比，还有二三十年的差距。

床式栽培

近十年，国内双孢蘑菇产业的发展，处在技术升级的关键阶段。目前，在福建漳州传统产区，已建成双孢蘑菇工厂化生产基地。江苏、山东等地，新建的双孢蘑菇工厂化生产基地发展较快，基本上代表了国内先进的工艺水平。但从整体上看，追赶超越欧美国家的双孢蘑菇产业的技术水平，我们还要走一段相当长的路。我的看法，育种是目前最大的短板，需要举全国之力，联合技术攻关，补上这个产业发展的短板。同时，加强双孢蘑菇与其它工厂化菌类的协同发展，走与现有工厂化菌类生产相结合的路子，是推动双孢蘑菇产业发展的重要突破口。