这个夏天凉拌菜已成为我的拿手菜：夏天最爱这凉拌菜不用炒不用煎

图文/小谈食刻

虽然现在已经步入夏天，但是有很多的野菜，依然活跃在菜市场。比如接下来讲的一种野菜，蕨菜，它分为两种一种是山蕨菜，一种是水蕨菜，山蕨菜清明节前后吃最佳，如今遇到的，基本都是水蕨菜。它春末夏初，价格实惠，深受吃客们的欢心，在云南普洱当地有一种关于蕨菜的固定做法—凉拌水蕨菜。

蕨菜，它是“山菜之王”，2块钱一把，味道甘甜口感清脆，拿肉我都不换 。在过去，野菜是人们度过饥荒的一种救命菜，到了现在，吃野菜的人也不多了。但是有些还是被一直保留了下来，还广泛的种植了，这种水蕨菜就是其中之一，因为它的味道甘甜口感清脆，没有山蕨菜的苦涩味，而且没有毛绒绒的外表，所以口感上要比山蕨菜好土豆。

夏天最爱这凉拌菜，不用炒不用煎，3分钟出锅，一次吃一盘不过瘾。夏天是吃凉拌菜的热潮期，而水蕨菜当之无愧的成为了热门菜，它搭配水豆豉，既鲜嫩汁水又多，味道也不苦。而且它的做法也没有山蕨菜那么麻烦，可以直接烹饪，当然凉拌的话是它的最佳做法，刚采摘下来的水蕨菜，洗好下锅，再凉拌3分钟不到，就能做好一道开胃菜，一次一盘都不够，比吃肉都过瘾。

【凉拌水蕨菜】

主料 | 新鲜水蕨菜1把

辅料 | 大蒜2瓣、小米辣2个、大芫荽

调料 | 花椒油、盐、水豆豉、花椒粉、老陈醋

做法

1、新鲜的水蕨菜冲洗干净，去掉一些老梗老茎，购买水蕨菜的时候，注意观察它的颜色，还有鲜嫩的程度，太老的就不要了。

2、锅中烧一锅水，放入少许的油，再放入盐，再把冲洗干净沥干水分的水蕨菜放进去，焯水直至熟透。

3、取出焯好水的水蕨菜，过凉水，沥干水分，这一步一定不能省，水分比较少的话，它才会更加的入味，口感也会更好。

4、找一个比较大的碗，把水蕨菜全部倒进去，然后放入大蒜末、小米辣圈、大芫荽，加入花椒油、盐、水豆豉、花椒粉、老陈醋。

5、不断的进行搅拌，直至均匀入味，找一个干净的盘子，把水蕨菜放上去，就可以直接开吃了，非常的开胃。

食刻说：

凉拌水蕨菜，属于野菜中的一种，不过现在，云南很多地方都有种植，所以即使过了春天，夏初还是可以吃到味道甘甜，口感清脆的水蕨菜。水蕨菜作为凉拌菜，味道不苦，汁水也比较多，喜欢吃水蕨菜的话，一定要去尝试一下，做法简单还开胃，而且营养也非常的丰富。