油炸面粉鸡蛋可以做什么？鸡蛋面粉变魔术炸鸡蛋球变身上桌

简单的鸡蛋和面粉，调成面糊，就能有大变化。面糊松软，加入泡打粉，一颗颗小面团油炸后，膨胀变成大鸡蛋球，沾白糖热热的吃，是小孩的心头好，也是港式茶楼的怀旧甜点『白糖炸沙翁』。本单元独家详细披露炸鸡蛋球的步骤解析，要你按图索骥也能轻松完成这道少见的港味炸鸡蛋球。

炸鸡蛋球

材料：

A

中筋面粉 160公克

水 250㏄

无盐奶油 80公克

B

鸡蛋 5颗

泡打粉 1茶匙

C

糖粉 50公克

步骤1：作面糊

1.将中筋面粉过筛。

2.取锅，加入水及无盐奶油煮开，水滚后转小火，煮至奶油融化。

3.加入过筛面粉，用面棍快速搅拌均匀成团。

步骤2：加蛋液

1.将鸡蛋一次一颗打入面团中揉匀。

美味秘诀：

油脂量含量十分高的奶油面团，要均匀拌入蛋液并不容易。秘诀就在于鸡蛋要一颗一颗的加，一颗蛋液与面团充分揉匀完全吸收后，才能再打入第二颗，如此面团才不会不均匀。

2.用手抓面糊使面糊均匀无颗粒。

3.待全部揉匀后再加入泡打粉拌匀。

美味秘诀：

在加入泡打粉前，要耐心等待面糊变凉，如果面糊太热就加了泡打粉，泡打粉遇热容易失效，蛋球就无法炸至膨胀。

步骤3：油炸

1.用手将面团挤成圆球型，一颗颗放入100℃油锅中。

2.待面团浮起后开中火加热至约160℃，面球膨胀，并不时翻动面球。

3.炸至表皮略呈金黄即可起锅，再用筛子将糖粉筛于鸡蛋球上即可。

美味秘诀：油锅烧热，用筷子沾面糊下锅测油温，略起泡即约100℃。

同场加映

开口笑

材料：

低筋面粉 300公克

猪油 35公克

小苏打 5公克

砂糖 100公克

鸡蛋 1个

水 100㏄

白芝麻 100公克

作法：

1.将低筋面粉中间拨开筑成粉墙。

2.将细砂糖、猪油、鸡蛋及小苏打加入面粉中间处，再将水徐徐倒入并拌匀。

3.将作法2的面团揉?后，分成每个约12公克的小面团。

4.将作法3的小面团表面沾上白芝麻并搓成球型。

5.油锅烧热，加热至约120℃后，放入作法4的小面团以小火油炸，炸至裂开一小口后，转中火炸至表面金黄即可。