骗面吃的阿姨，站着吃的骗子，蘸片子

新疆焉耆方言中的“蘸片子”

读为【zān pian zi】

顾名思义，就是“蘸着吃的片子”

而不是听上去的“站着吃的骗子”

“蘸片子”是素饭

“片子”就是指煮熟的大薄面片，是主食

“蘸”有两层意思，其一是指由

“卤、油泼辣子、油泼蒜泥、醋”

等调成的蘸料，其二是指

“用面片去蘸料”的吃法

蘸，普通话正音读为【zhàn】

意思一是指用物体沾染液体

二是指在液体、粉末或糊状的东西里

沾一下就拿出来

吃蘸片子分季节，冬去舂来的时候

过冬储藏的大白菜开始发柴变老

绿萝卜、黄萝卜已经康心

土豆生芽，酸白菜不复鲜味

缸里的咸菜口感开始发软发黏

盘子里棉花团上栽的蒜苗已经割过两茬

在物力维艰没有反季节蔬菜的年月里

妈妈经过一个漫长冬天的

炒、燷、蒸、煮、烩、炸、溜、烧、包

馇、搅、拌、膹、打、炕、烤、贴、煎

焖、搓、烙、腌、飵...

使出浑身解数，十八般厨艺基本已经用尽

这时候面缸里有面

菜窖里的大葱抽出新绿长成了羊角葱

挂在伙房墙上的红皮独头蒜依然保持水分

线绳子穿好的红辣皮子红艳如初

父亲回来时称的两公斤绿豆芽

还在潜滋暗长

妈妈看着这些，计上心头

于是“蘸”字诀隆重登场

既然是“蘸片子”

那就得有“蘸水”或者“蘸料”

红皮独头蒜剥好、辣皮子热锅炕过后

姜窝子开始大显神威

姜窝子【jiǎng wǒ zi】是焉耆方言

对蒜杵、臼【[jiù】子、碓（dui）窝等

功能为“舂物、捣碎”物件的统称

姜窝子有石头、木头、铁、瓷等材质的

一般捣辣皮子用石制或者铁制的姜窝子

而捣蒜则用木制或者瓷制的姜窝子

小编尕时候就很奇怪

本来是用来捣碎冥顽不灵的干姜皮子的

所以才叫“姜窝子”

但却不捣姜，一天到晚地捣辣子捣蒜

简直就是正事不干

后来听到一种说法

说应该是“酱窝子”或者“浆窝子”

最初是指把要加工的东西

比如生姜捣成“酱”或者“浆”

好像也很有道理的样子

用“姜窝子”把辣皮子捣碎为辣面子

蒜捣成蒜泥，锅中油烧开

滚油泼辣面子和蒜泥

两种“蘸料”大功告成

羊角葱切成葱花、红辣皮子切丝入锅燷香

加水烧开后打入鸡蛋成索状

勾薄芡出锅，焉耆方言把这叫“卤”

“蘸水”准备停当

接着准备“片子”

面和好后饧20-30分钟

擀成极薄的面片

切成大方片下锅

或者切成长条后揪成大面片下锅

煮面片的同时可下绿豆芽同时煮

煮熟捞出过凉水

吃的时候个人在自己的小碟子里

加入油泼辣子、蒜泥，卤和醋

薄如蝉翼的大面片饱蘸汁水

脆生生的豆芽伴随入口

那种酸辣裹口开胃的感觉

能赶走整个冬天的慵懒

让人感受到春天已在来路上的喜悦

但是蘸片子在盛夏炎炎

也是非常不错的选择

天热没胃口，正需要这一口来刺激一下

在今天，宅家久了，蘸片子这种

朴素无华的饭食也能调整一下我们的口味

广义上的“蘸片子”是山西十大面食之一

也叫蘸尖尖、蘸片则、拖叶子

是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食

先把小麦面粉或高粱面、豆面

加鸡蛋逐步加水搅成糊

再将蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆

白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟

面菜均匀，青白分明，光滑爽口

再配上西红柿酱，是非常合口的美味

但是在山西介休

“蘸片子”的做法和吃法

与山西其它地区都不同

而焉耆蘸片子的做法和吃法

与山西介休的“蘸片子”有异曲同工之妙