东北爆炒鸡胗的正确做法：只要掌握了这几个小技巧

导读：鸡胗营养丰富，味道鲜美。那如何在家轻松制作出一道脆嫩爽口的美味鸡胗呢？接下来熙阳就跟朋友们分享这道美味佳肴吧！

鸡不仅是人们饲养最普遍的家禽，它也是人们最喜欢食用的一种肉类。鸡全身都是宝，它的毛可以制成鸡毛掸子，它的肉可以制作成各种美食，其中有我们最熟悉的烤鸡、白斩鸡、宫保鸡丁、香煎鸡翅等等。就连它的内脏也能做成一道美味佳肴。这里所说的内脏，就是指鸡的胃——鸡胗。

鸡胗虽然是鸡的胃，但是它的营养价值却很高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种人体所需的微量元素，经常食用还具有帮助消化、增强食欲和补铁等多种功效。鸡胗的制作方法也有多种，我一般都喜欢用它来制作卤菜或是炒制食用。炒鸡胗这道菜我在家做的比较多一些，因为我特别喜欢它脆嫩的口感和香辣的味道，用来下酒和下饭都非常不错。

爆炒鸡胗属于一道家常做法的快手菜，制作也很简单，它是以鸡胗为主要制作原料，洗净切成薄片，加入调料腌制一段时间后，然后搭配上蒜片、小米辣、豆瓣酱等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味浓郁、辣味十足、味道鲜香、口感脆嫩。是一道特别下饭的美味菜肴，因制作方便快捷，并且味美鲜香，所以深受朋友们的喜爱。

【爆炒鸡胗】

特点：香味浓郁 口感脆嫩 家常做法 开胃下饭

需要食材

主料：鸡胗4个

配料：芹菜2根、大蒜2瓣、小米辣5个、生姜1小块、豆瓣酱3分之2汤匙、食用油略多

调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙

开始制作：

步骤1、把鸡胗用流水冲洗干净。去除少许筋膜和里面黄色的皮。装盆备用。（鸡胗是在超市买的，还是比较干净）

步骤2、芹菜去叶和根部，清干净切成小段。大蒜去皮切成蒜片。生姜去皮切成姜丝。小米辣洗净去蒂切成小圈。然后装盘备用。

步骤3、把洗好的鸡胗沥干水分后，用刀切成簿片状，装入盘中。（鸡胗很难切，所用的刀具一定要锋利）

步骤4、在盘中倒入料酒、生抽再撒上一些姜丝，用手抓匀后让它制20分钟左右。

步骤5、时间到后，就可以开始炒了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后，把腌好的鸡胗片倒入锅中，快速搅散，炒制变色后盛出备用。

步骤6、锅中留底油，放入蒜片、姜丝炒香后加入小火辣圈翻炒片刻，再加入适量豆辨酱。

步骤7、开大火炒出红油后，再次把鸡胗倒入锅中，翻炒至鸡胗每片都吃上红油。

步骤8、然后把芹菜段倒入锅中，大火翻炒至断生，然后再把放上几叶芹菜叶，加入少许食盐调味和生抽补色提鲜。

步骤9、最后翻炒均匀即可盛出装盘。

一道香味四溢的爆炒鸡胗就制作完成了。朋友们是不是看着就有食欲啊？

鸡胗和鸡肉相比较而言，鸡肉肉质细嫩、鲜香，而鸡胗肉质较厚、脆嫩，用它来炒制口感是最佳的。本来腥味很重的鸡胗，经过料酒和姜丝的腌制，再通过高油温的过油后，己无任何异味，剩下的是它自身香浓的味道。这道菜最吸引人的是使用了豆辨酱、大蒜和小米辣，这三种调料的加入，让它有了非常好看的色泽和浓郁的香辣味，让人一看一闻就非常的有食欲。

1、我买的鸡胗是超市冰冻过的，在选用时，尽量购买冰冻时间较短的，其一肉质还比较鲜嫩。其二腥味也不重。时间越长的腥味越重。

2、在切鸡胗时，尽量切得薄一些，这样比较容易炒熟，缩短了烹饪时间，保证了肉质的脆嫩度。

3、鸡胗一定要腌制，不仅能让肉入味，并且能有效地去除腥味。这样才不会影响口感。

4、过油的作用是通过油的高温迅速锁住肉中水分，这样炒出来的鸡胗才脆嫩。

5、鸡胗第二次下锅后就全程大火，芹菜本就不耐高温，所以最后加入，炒制时间不宜过长，否则营养成分失并且不清脆。

爆炒鸡胗是一道家常菜，很多家庭都会制作。如果想要制作出鲜香美味的鸡胗还是不太容易，从选料、切片、炒制等这一系列步骤都很重要。只要朋友们能认真掌握了这些制作步骤和技巧，我相信你们在家也能轻松制作出美味脆嫩的爆炒鸡胗。