肉丝豆芽的做法怎么炒才嫩？豆芽炒肉丝美味好上手

今天用豆芽做一道大人小孩都爱吃的家常菜。把豆芽根须去掉，这样子看起来比较干净清爽。肉丝里面下盐，生抽，先抓至起浆有粘性，腌制肉丝有讲究，不是一锅端搅拌均匀就可以了，没有按照步骤来，它会出水，上不了浆。

加少许蛋清可以提高色泽，增加它的粘性，玉米淀粉可以锁住味道，增加口感，下大豆油包住粉，不易结成一团，三成油温大概在100度左右，下锅滑油才会嫩，油温不要过高，不然变得很硬很柴。每天不知道吃啥做啥的，可以关注我，每天更新美食，学到就是赚到。

完全变色之后捞出沥干油，准备好生抽，老抽，料酒，盐，玉米淀粉兑水调成酱汁，锅中煸香葱姜蒜，下豆芽，胡萝卜丝，开大火直接生炒，这样不易出水。炒至断生后，下调好的酱汁大火炒香，炒入味，肉丝本身有味道，不要下太早，不然会太咸。来点葱叶子点缀，快速翻拌均匀即可出锅啦，老人孩子都爱吃。

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