零失败的电饭锅戚风蛋糕，谁没在睡梦中想过那顿咖啡戚风蛋糕
做多了原味戚风蛋糕，不如试试换个口味吧。咖啡味的戚风蛋糕，香醇浓郁吃不腻~（by@Eva小佳美食）
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋黄 5个
- 浓缩咖啡液 60g
- 色拉油 60g
- 低筋面粉 90g
- 咖啡粉 10g
- 可可粉 5g
- 蛋白 6g
- 细糖 70g
- 柠檬汁 2g
- 盐 少量
做法步骤
1、制作蛋黄糊：将浓缩咖啡液和色拉油加入盆中，搅拌均匀至乳化状态；
2、筛入低筋面粉，翻拌均匀；
3、加入蛋黄，拌均匀；
4、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有小尖角的状态
5、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊
6、将拌好的面糊从高处倒入2个6寸中空蛋糕模具中，适当抹平
7、CO750S蒸汽烤箱，提前上下火190度预热好，将蛋糕放入下层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火170度，烘烤约30分钟
8、烘烤结束，蛋糕立即出炉，在桌上震一下后立即倒扣在细口瓶冷却
9、蛋糕完全冷却后脱模，浓郁的咖啡香味，非常好吃
小贴士
1、使用的是浓缩咖啡，所以蛋糕的香气会特别浓郁； 2、面糊混合时，速度一定要轻快，用翻拌或切拌的手法混合，避免大量消泡； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
