冰奶酪蛋糕制作教程：教你做冰乳酪蛋糕美味不可挡

冰乳酪蛋糕，美味不可挡。

今天我也做了一款戚风蛋糕，非常详细的教程，适合新手学习。

·分离蛋清和蛋黄时，要特别小心，不要混进一点蛋黄。将蛋清放冰箱冷冻，可以使蛋白更稳定。

·做蛋黄糊时，先将蛋黄加入40克细砂糖，搅拌至微微发白，备用。将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化，呈现浓稠的酸奶状。筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉，不能过度搅拌。然后加入蛋黄，轻轻搅拌至均匀，蛋黄糊必须可以流动。

·取出冷冻的蛋白，用中高速打发，细砂糖分三次加入，蛋白开始变白，出现细腻均匀的2个小气泡，出现清晰的纹路。

·加完所有的糖后，将速度调至中低速，整理气泡。整个打发过程中，要将盆边和盆底的蛋白都打发均匀，确保每个部分的蛋白细腻均匀。当蛋白打到坚挺的小尖角时，就达到了干性发泡的状态。

·取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，先切拌再翻拌均匀。剩下的蛋白霜用单抽搅软，再与蛋黄糊混合均匀，这样可以提高翻拌的效率。最后的面糊应该是细腻均匀的质地。

·将面糊倒入六寸戚风模具中，如果做八寸，材料要翻倍，轻轻震出大气泡。送入预热好的烤箱，上下火140度烘烤55分钟（八寸戚风延长10分钟）。如果是小烤箱，可以放在最下层，底部再垫一个烤盘起到隔热作用，烘烤过程中开裂是正常的，只要不是大爆头和飞碟顶就不用太担心。

·出炉后震出热气，等待至少三四个小时，等组织稳定后再脱模。先将中间部分按压脱离边缘，然后将底部向中间挤压，拿出垫片，成功的戚风蛋糕徒手脱模很容易，超级有弹性。

·内部组织气孔均匀细腻，这样才是成功的戚风蛋糕。学会了戚风蛋糕，下一期再来看乳酪酱的做法，记得来看哦！