杏仁酥最正宗的做法：不用油炸，不做蛋糕这是杏仁瓦片酥的做法

前段时间买了一大袋杏仁片，留着做蛋糕装饰的，结果还剩下许多杏仁，就想着做点杏仁瓦片吃吃，酥酥脆脆的，甜而不腻，做小吃和零食都不错，一起来看看怎么做的吧!

用料：

120g杏仁片，1个鸡蛋，30g糖粉，10g低筋面粉，15g黄油。

做法：

先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

将黄油隔水化开，等它完全化开后就可以取出来了。

取一大碗，放入蛋清和糖粉，用手动打蛋器稍微搅拌几下，搅拌均匀，千万不要过度搅拌。（最好将糖粉也过筛下。）

筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，搅拌至没有干粉的状态。

搅拌好后，倒入化好的黄油，搅拌均匀。（冬天里，黄油遇冷会冻起来，所以在倒入黄油之前，在碗的下面放入一盘温水。记住是温水，不是热水，不能烫。）

滴入一两滴香草精，去除蛋腥味。（如果还有一点黄油没有化开，也没有关系，只要面粉和糖粉化开就好了。）

倒入杏仁片（这个杏仁片是生的哦），用刮刀拌匀。拌的时候，力度要控制好，以免把杏仁片都压碎了。

把拌好的杏仁片稍微放置一段时间（一个小时以上最好），等杏仁片变透，吸收了蛋白糊的香气后，用勺子挖一小坨杏仁放在油纸上。(天热的时候，可以放冰箱里。)

用器具给它摊匀、摊薄(尽量薄一些)，然后把油纸放在烤盘里。（如果摊开的时候，比较难的话，可以把器具上面蘸上一点水。）

烤箱提前预热，将烤盘放入烤炉中，用150度上下火烤15分钟左右。

等杏仁片变黄变脆，就可以出炉了。

小贴士：

尽量把杏仁摊薄一些，这样烤出来才会酥脆。

烤制的时间，需要根据实际情况操作。如果摊的比较厚，需要延长烤制的时间。

吃不完的杏仁片，需要密封保存。