如何把腐乳炒得更香？腐乳入菜妙不可言的浓香
腐乳又称豆腐乳，是中国数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴！
今天就为大家推荐几款让你欲罢不能的菜肴，以满足下你味蕾。准备好了吗？跟我以来吧！
红亮诱人口味独特的猪蹄做法#腐乳炖猪蹄#
材料：猪蹄，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱，姜，花椒
调料：红腐乳，老抽，生抽，糖
做法：
1、猪蹄冷水入锅，加姜片花椒焯去血水杂质，去除腥味；
2、取腐乳和适量腐乳汁，腐乳和腐乳汁搅拌均匀；
3、准备姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒；
4、锅内倒油烧热，放入焯好的猪蹄翻炒片刻，放入香料炒出香味，放入适量老抽，炒上色；
5、倒入没入猪蹄的足够的热水，倒入适量生抽调味，加入适量糖提味，加入搅拌好的腐乳；
6、中小火炖制汤汁收浓，猪蹄软烂即可。
小贴士
*焯猪蹄的时候加入适量花椒，能有效去除腥味；
*炖制猪蹄的时候一定要加入热水，以免热的猪蹄遇到冷水收缩，难以炖制软烂；
*汤汁收浓颜色才会红亮诱人；
*腐乳味道很足，我就没有放盐，口重的朋友可以适量放盐调味。
#玫瑰腐乳鸡翅#
玫瑰腐乳鸡翅，每个人的做法可能也略有不同，有的要用到葱姜蒜和料酒，还有的就只用腐肉和腐乳汁腌制鸡翅。
这里的做法采取了用料酒化开腐乳，倒一点腐乳汁，再用葱姜蒜末来腌制鸡翅的做法。因为觉得这样能更好地去腥，并且鸡翅的口感也会更丰富一些。
材料：鸡翅
调料：玫瑰腐乳，葱姜蒜，料酒
做法：
1、鸡翅洗净，用牙签在表面插一些小孔便于入味；
2、葱姜蒜切末，适量腐乳和腐乳汁备用；
3、用适量料酒将腐乳和腐乳汁化开，放入鸡翅，用手反复揉搓按摩（按摩过的鸡肉入味很快）；
4、将鸡翅和腐乳汁放入保鲜袋，入冰箱冷藏12-24小时入味；
5、入好味的鸡翅取出，腐乳汁备用，锅中入一点底油，油热后入鸡翅翻炒至鸡皮出油；
6、腐乳汁中入适量清水化开，倒入锅中没过鸡翅，大火烧开后加盖转小火焖10-15分钟；
7、大火收汁即可。
小贴士
* 牙签或叉子在鸡翅表面插一些小孔会让鸡翅更入味，腌制时用手反复揉搓按摩，也会使鸡肉更快入味，入冰箱冷藏时间越久越入味；
* 腐乳很咸，没有放盐；
* 如果想偷懒的话，也可以不要葱姜蒜料酒，直接用腐乳汁腌制鸡翅；
#腐乳扣碗肉#
其实就是腐乳扣肉，据说这是地道的老北京味儿，对于我这个北方人来说，是很喜欢红腐乳的味道的。
印象中小的时候经常吃腐乳，红色的玫瑰腐乳。
材料：五花肉
调料：腐乳，料酒，葱，姜，花椒，八角，香叶
做法：
1、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫；
2、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用；
3、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤）；
4、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定）；
5、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时（我用的电压力锅，只蒸了30分钟）；
6、取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上）。
小贴士
* 第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂；
* 煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤；
* 腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定；
* 腐乳已经很咸，不用放盐；
#腐乳鸡丁#
材料：鸡腿2个，腐乳4块，腐乳汁20克
辅料：青、红椒少许，葱3根，红油半匙，淀粉适量，油适量
做法：
1、鸡腿与腐乳，鸡腿去骨切丁；
2、腐乳压成泥，与腐乳汁一起拌匀；
3、加入鸡丁中拌匀，腌1小时至入味；
4、青、红椒切小块； 葱切段；
5、腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，入油锅中炸至酥黄；
6、捞出沥油，锅中留少许底油，加入红油、青、红椒和葱段炒香；
7、倒入鸡块炒匀即可。
好啦，今天就为大家推荐到这里。看到此时，有没有冲动想要去备齐所有的原材料，并挑选一款你的菜作为下一餐的美味呢？快快行动起来吧！
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找食儿 / shisuzhishi
一城一味、一笋一鱼，都有着自家于自然万物的痴迷。
