醉蜈蚣腰丝的做法
人气:488 ℃/时间:2024-05-13
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
醉蜈蚣腰丝怎么做
1、将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2、玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3、香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4、油菜心择洗干净,一劈为二;
5、炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6、玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7、将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8、将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9、醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。