舒芙蕾芝士的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：下午茶 甜品 西餐 甜 芝士蛋糕 中乳酪 休闲 精致生活 享受

材料：detail

舒芙蕾芝士怎么做

奶油奶酪室温软化（或用微波炉打软36度左右），黄油微波炉融化

2、奶油奶酪和黄油混合，用打蛋器打起

3、蛋黄加糖打散，筛入粟粉拌匀

4、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水；这一步如果要偷个懒的话，可以把蛋黄牛奶的混合物直接倒回锅中，最小火加热到浓稠立刻倒出，要立刻哦~~
（之后我还加多了一个步骤就是把这个蛋奶酱过滤了一下）

5、加进奶酪黄油糊中，充分搅拌均匀，盖上挤干水分的热毛巾

蛋白冷冻至周围一圈结霜，加入一点点糖搅打，变白变细腻时，再加入剩余糖的1/2，打到湿性发泡以前，再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮

7、1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中，混匀后，加入剩下的再混匀

8、模具周围和底下都垫上油纸，倒入面糊，模具外面包裹锡纸，放在注满热水的烤盘里

9、关键的烤制阶段来啦：180度15分钟，之后160度25分钟，上色了就关火，留在烤箱里40~60分钟（我放了60分钟），膨胀起的蛋糕会缩下去，取出
整个包保鲜膜（我套了保鲜袋），冷藏过夜

请看对比图，烧热的小刀和烧热的大刀切出来的切面是有显著区别的，从在刀上残留的蛋糕的量，也可以看出区别所在。

1.我这次用6寸的模子烤了7寸的方子，同样的温度和时间下，蛋糕体厚了，相当于说是火候稍欠一些，顶部没有开裂上色也不深，如果用7寸模子这么烤法照道理说是会开裂并且上色比较金黄的，有7寸模具的筒子请毫不犹豫地用7寸。其实我觉得吧，最后阶段单开上火上色可以让蛋糕更美貌一点，如果比较执着于原方不改的话，不上色问题也不大。
2.我用的烤纸是硅油纸，用硅油纸的cheesecake侧面会呈现我这个蛋糕这样的状态，如果家里有硅油纸就用吧，因为这个蛋糕实在是很嫩，用普通油纸的话，侧面可能撕出来会沾掉一些些的蛋糕
3.关于如何切如此嫩的芝士蛋糕，请用烧热的大刀，切下去的时候会听到“ci~”一声大刀化开切面的声音。另外，请务必用火烧热，如果仅仅是热水烫过的刀，切面表现也是会有点差的哦~