腊味焖卷子的做法
人气:160 ℃/时间:2024-05-12
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
类别:nicole 美食 饮食 一锅出 湖北 腊味 腊肠 腊肉 内蒙 干菜 卷子 特色拿手菜 宴客体面菜 四季美食
材料:detail
腊味焖卷子怎么做
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干菜用温水提前浸泡两小时回软;
2、面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右;
3、腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块;
4、锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香;
5、闻到香味后放入腊肠和腊牛肉;
6、翻炒至肉变色,加水没过食材;
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放入香叶、辣椒和桂皮;
8、加少许生抽;
9、根据口味加少许盐;
10、放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右;
11、炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片;
12、用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状;
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取一条中间划一道口;
14、将面片一端从刀口中穿出;
15、1再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用;
16、待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油;
17、再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀;
18、在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花。
1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;
2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;
3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;
4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;
5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。