蝴蝶千层的做法
人气:454 ℃/时间:2024-05-05
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:朋友聚餐 下午茶 甜品 四季 西餐 烘焙 老少皆宜 甜
材料:detail
蝴蝶千层怎么做
1、方子还是选我一直用的老方子,来自蓝带
2、低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。
3、从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时。
4、敲打片状黄油后,擀成正方形。
5、将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。
6、将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。
7、将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折。
8、将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时。
9、案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2-3mm厚,切割成宽8cm的长条。
10、取3张面皮撂在一起,用手指在正中压出凹槽,然后送入冰箱冷藏半小时左右。
11、将冷藏后的面皮取出,将两边修齐后,切割成8mm宽的条。
12、将3扭一下后,排在烤盘上。
13、入预热180℃的美格仕45L烤箱,中层,上下火。
14、烤至边缘上色后,将烤盘取出,将每个千层酥翻面后,重新送入烤箱烤至上色。