干烧凤翅的做法
人气:229 ℃/时间:2024-05-18
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:30-45分钟
材料:detail
干烧凤翅怎么做
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泡辣椒去蒂、去籽,切成5厘米长的段;葱白洗净,也切5厘米长的段;姜切米粒状。
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鸡中翅洗净,入沸水锅中氽一水至断生打起。
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趁鸡翅热,抹上糖色上色。
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炒锅上火,烧油至五成热,下入鸡翅,炸至色泽红捞起沥油。
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锅内留油少许,放入猪绞肉炒散籽,加入盐、酱油、料酒,炒至肉酥香时,铲起放入碗中。
6、炒锅洗净,烧油至五成热,放入葱段、泡辣椒段、姜米炒香,掺入鲜汤,下鸡翅、肉粒,加入盐、酱油、胡椒、料酒、糖色调好味,改用中小火烧至汁浓肉时,勾入味精,淋入香油,再将汁收干,簸匀起锅装盘即成。
1、鸡翅一定要趁热上色,否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的,随着时间的增长,鸡肉会“收汗(水气收入鸡肉内)”变冷,所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。
2、炸鸡翅时间不宜过长,以将表面水气炸干为度,以免色深质老。
3、烧鸡翅时,先用大火烧开,再改用中火慢烧,使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。
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