酸辣爽口凉皮的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 酸辣 美食 饮食 拌 四季美食

材料：detail

酸辣爽口凉皮怎么做

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面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；

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将上部略显清澈的水缓缓倒掉；

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留下浓稠的淀粉糊；

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准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；

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搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；

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慢慢将面糊摇匀；

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汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；

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蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；

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沿圆盘周边小心揭下粉皮；

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青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；

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粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；

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油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。

1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；
2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；
3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；
4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿
5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；
6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。