怎么炒花甲肉才不会掉出来？炒花甲时这2步很重要别做错了

​我们的生活过得越来越好了，在饮食上可以吃到越来越多的美食，其中海鲜是近些年人们很爱吃的一类，它们最大的特点就是鲜。生活在内陆，买海鲜时，多半是去超市购买，现在超市里海鲜还真不少，比如：大虾、生蚝、花甲等，花甲是最受欢迎的海鲜之一，它价格便宜，营养价格高，肉质鲜美，属于性价比很高的一类海鲜，每次去超市，都能看到许多朋友买花甲。

说到花甲的做法，很多人都喜欢吃炒花甲，吃起来香辣过瘾，不过想吃到美味的炒花甲，首先要处理好两个问题，一是花甲的泥沙，二是花甲的腥味，如果这两方面没有处理好，烹饪手法再如何娴熟，做出来的炒花甲也不会多好吃，当吃到了泥沙时，真是一种不好的体验，再加上腥味重，吃起来会很难受，没人喜欢吃这样的炒花甲。

那么怎么解决好这两个问题呢？今天给大家分享一下炒花甲的做法，以及炒花甲时的相关技巧，对炒花甲不太会的朋友快来看看，希望可以帮助到你。

其实炒花甲时，这2步很重要别做错了，否则花甲肉老，还腥味重！这2步就是静养的方法，和焯水的技巧，这两步做对了，花甲变得非常干净没有沙子，还很鲜嫩好吃，到底怎么做呢？下面我们一起做一道炒花甲，你就明白了，按照这个步骤做，花甲太好吃了，别错过！

准备食材：花甲、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、小米椒、生抽、老抽、食盐、白糖、淀粉、食用油

将买回来的花甲放清水中，撒一勺食盐和一勺食用油，搅拌均匀后，静养一段时间，这么做花甲就可以快速吐沙了，等待的时间稍微有些长，但为了吃到口感好的花甲肉，值得一等，静养后，再将花甲捞出来冲洗几遍。

接着将所以的食材准备好，做一碗调料水出来，将生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精、淀粉、水搅拌均匀待用，有了调料水，就不用炒的时候一个一个的放了。

然后锅中加入清水烧开，将花甲倒入锅中，保持大火焯水一分钟，花甲都张开了，快速捞出，再放流动水下冲洗干净，控水待用。

炒锅中加入食用油，烧热后，将生姜丝，蒜末、小米椒圈、花椒、葱段倒入锅中，爆炒出香味，再倒入一勺豆瓣酱，炒出红油。

最后将花甲倒入锅中，翻炒一分钟后，倒入搅拌好的调料水，再次快速爆炒，翻炒均匀后，即可出锅了，端上桌，香气扑鼻，见到的人都爱吃。

炒花甲要点：

第一：买花甲时，要仔细挑选，只有鲜活的花甲才是最美味的，别随意乱买，否则会吃亏。

第二：想去除花甲里的沙子，要先静养一段食盐，放食盐和食用油，这么做可以缩短吐沙的时间。

第三：焯水时，要开水下锅焯水，不过焯水的时间不能太长，看到开壳就要立即捞出，时间长了肉质会变老，而且焯水后要冲洗几遍，因为开壳了很容易将没有清除干净的沙子去掉。

第四：炒花甲时，要爆炒出锅，时间一点要短，因为是焯水过的，不需要炒太长时间， 以免造成花甲肉变老难吃。

按照以上步骤和技巧来做，保准你能吃到鲜嫩的花甲肉，又干净又好吃，这2步的具体做法你都学会了吗？静养和焯水不可少，要做对！快试试吧。