戚风蛋糕最详细29个技巧：烘焙小白的第1个戚风蛋糕
相信每个女孩都有一个“开店”梦，而且都是咖啡店，甜点店等温馨又甜蜜的小店，能做着自己喜欢的事情并且从中获得一份收入，想想就觉得开心。但往往现实就是我们只能做着朝九晚五又时常加班的工作，只能在周末的时间才能对自己的喜好留出一些小小的空间。
小小作为一个美食博主，除了对一些家常菜品和传统小吃感兴趣外，烘焙是我最想涉猎的领域，跟所有烘焙小白一样，秉着“工欲善其事，必先利其器”的原则，入手了一些必备的烘焙工具，现在小小就跟大家讲讲新手入门必备的烘焙工具，免花冤枉钱！
①烤箱：烤箱是制作一切甜品的基础。一定要有上小火单独控温的功能，最好有照明功能来观察烤制中甜品的情况，而且别买太小的烤箱，容易受热不均匀。
②电动打蛋器：小小曾天真的认为蛋抽这种东西就完全可以代替打蛋器，在尝试过电饭煲做蛋糕的时候就发现完全不行，即使臂力惊人也会酸痛无比，所以打蛋器也是新手必备的工具之一，最好买可以多档调速的打蛋器。
③电子秤：很多想要尝试烘焙的朋友都知道，烘焙对食材的克数有着严格的要求，差一点可能就会影响成品的效果，所以它也是非常重要的工具。
④打蛋盆：宽口大盆，用于打发蛋清，奶油和黄油。购买时最好买两个，一个用于打蛋白，一个用于装蛋黄和面粉用。如果家里有底部弧形的宽口大盆也可以直接使用。
⑤橡胶刮刀：在打发蛋白之后，有很多需要翻拌的工作，这个时候就需要橡胶刮刀了，最好可以入手大中小型号各一个，使用起来更加方便。
⑥蛋糕模具：烘焙最常见的就是烤蛋糕，这个时候蛋糕模具是必不可少的，一般2-4口的家庭选择6-8寸的活底阳极模具即可。
⑦油纸和锡纸：油纸可以在烤蛋糕或饼干时放到模具或烤盘上，防止黏连更容易清洗。锡纸可以在烤蛋糕时放在顶部防止上色过重，也可以包裹在活底模具下防止进水，烤肉或其他油大的食材时，可以放在烤盘上防止漏油。
以上几种就是烘焙新手必备的入门工具，所以打算开启烘焙之旅的小伙伴们可以参考下，根据自己的需要来购买！
戚风蛋糕是小小在双11 收到烘焙工具后尝试的第一款蛋糕，当然也是第一次做戚风蛋糕，下面就跟大家分享下制作流程，并跟大家总结一下我制作后的一些经验和教训，相信看完后给你一些启发。
【戚风蛋糕】特点——绵软细腻，奶香浓郁，新手入门必学的一款蛋糕
[食材]：低筋面粉50克，鸡蛋4个。
[调料]：牛奶50克，玉米油40克，白砂糖35克。
[制作流程]：
第一步：将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个打蛋盆中，再将另一个全蛋打入蛋黄中并倒入50克牛奶，搅拌均匀。
第二步：40克玉米油倒入奶锅中小火加热，当底部出现纹路时即可关火，将低筋面粉倒入奶锅中，快速搅拌成面糊。
第三步：搅匀的面糊倒入刚刚拌匀的蛋黄牛奶中，翻拌均匀备用。
第四步：在蛋清中加入2滴白醋或柠檬汁取出蛋腥味，用打蛋器低速打发10秒钟，当生成大气泡时，加入15克白糖再次打发1分钟，当打至蛋白细腻时在加入10克白糖，再次打发1分钟，当蛋白打至成霜出现纹路时，加入最后的10克白糖，打发10秒左右，当蛋白霜可以在蛋抽上行程一个小尖时，蛋白打发就打发完成了。
第五步：去三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀翻拌均匀。
第六步：将翻拌均匀的混合物倒入蛋白霜中，再次翻拌均匀。
第七步：在6寸活底模具外包裹一层锡纸，将混合均匀的面糊倒入模具中，双手震出面糊中的气泡。
第八步：烤箱上小火140度预热5分钟，在烤盘中加入1cm的热水，将6寸蛋糕模放入烤箱中，上下火140度继续烤制70分钟即可。
第九步：烤好后迅速取出，可以看到表面有一些裂纹，整齐的起发效果和色泽还是不错的。
第十步：待到晾凉后会发现表面有一些略微的塌陷，蛋糕有些收缩，可以轻松的取出蛋糕。
这道戚风蛋糕从外形到切面来看还是不错的，毕竟是第一次制作，我已经很满足了，感觉是大成功。
不过看到切面后发现有一些小失败，虽然整体是细腻轻盈的效果，不过在最底层有一片薄薄的硬膜，为了朋友才发现这个叫做【布丁层】，那这个到底是哪个步骤出现了问题呢？朋友告诉我说有很多原因，下面就跟大家一一介绍，希望磅值到你们排雷，能够成功制作出一款戚风蛋糕。
出现布丁层的原因有很多中，其中最常见的两个原因是这样的：
①蛋白打发程度和放置时间，蛋白时间放长了会消泡。这个是我的疏忽，因为在打发蛋白的时候下楼去拿了下快递，所以时间放长了，这可能是我这款蛋糕出现布丁层的主要原因。
②蛋糕面糊没有搅拌均匀，因为蛋糕面糊部分比较重，和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部，所以底部一定要搅拌到。
所以在制作戚风蛋糕的时候一定要一气呵成，不要中途做其他的事情，尤其是打发蛋白时，搅拌均匀也是很重要的一步，所以一定要有耐心才行！
小小有话说——在尝试了第一次制作蛋糕后，还是有点小欣喜的，因为烤出来的蛋糕跟街边烘焙店买的蛋糕在味道上并没有太大的区别，口感一样的绵软细腻，轻盈好吃！烘焙新手们想要制作出完美的戚风蛋糕，不妨接受我总结的2点经验教训，也来尝试一下戚风蛋糕，开启你的烘焙之旅吧！
各位食友们，关于蛋糕你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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