苹果梨有什么营养价值？记忆中的营养美果，苹果梨

记忆中的营养美果——苹果梨

文/营养师邱欣晔

冬季空气干燥，容易感冒，前几天有个朋友咳嗽的厉害，煮了梨水，效果很不错。提到梨，就自然的想到记忆中大学时期不可缺少的，又甜又脆的延边苹果梨，那今天就把这个美味水果介绍给大家。

一、记忆中的美果

延边是吉林省的一块宝地，这里有很多宝，金达莱花、人参、烟叶、松茸……并且不可不提的一样就是苹果梨。

东北特有的水果种类不多，而苹果梨绝对是其中的佼佼者。作为一个河北人，我庆幸自己大学生活在延边度过，记忆中除了学生时代的美好，还有这不一样的风土人情和美食。

苹果梨在延边已有70 多年的栽培历史，曾两度被评为优良品种，有“北方梨中之秀”的美誉。由于果形扁圆，底色黄绿，阳面呈鲜红色，且果面带有点状红晕，酷似苹果[1]，单看果皮是真的像苹果，可是拿在手里，吃到嘴里，才能感受到果皮和果肉的粗糙感，所以才叫苹果梨。苹果梨一般在9月下旬至10月上旬成熟，再有一个多月就是它的成熟期（很怀念十一长假和同学一起上山摘梨的情景——很多苹果梨树都种在山上）

作为自产自销还有出口的大户水果，苹果梨的营养也不容小觑，尤其分等级装箱后，那特级的出口果价格可是不低呢。

二、爱上多营养

不同于一般的水果，苹果梨的最大特点是甜酸适度，口味鲜美香甜，果大肉多，肉色乳白细腻，质地脆而汁多，果心小，可食部分占85.9％，。据分析，其水分达85.9％，可溶性固形物达13.4％，苹果酸含量为0.2914g／ml，总酸0.33％，还原糖8.33％，总糖9.69％，维生素C含量为6.3mg／100ml，含丰富的VB1、VB2等多种维生素和钙、磷、铁等成分，营养丰富。

这一串数字看着很晕，但是说明了苹果梨的营养价值是真的不低，值得一提的是它含有丰富的酚类物质。酚类物质因具有抗氧化、清除自由基和抑菌等作用[2]，这诸多的优点使苹果梨成为了秋季延边的抢眼水果。而且除了出口的产品比较贵以外，当地的苹果梨还是的价格还是很接地气儿的。

爱上苹果梨当然也要会挑苹果梨，想要买到品质好的，妙招很重要。

三、如何挑选苹果梨

如此多的优点，那么如何挑选到优质的、让我们爱不释手的苹果梨呢？下面就给大家支上几招：

1.看果皮：外皮要没有坑包和伤痕，一般苹果梨都会有一些斑点（天然存在的芝麻大小的斑点），如果是大块的，并且很硬的突起斑点就要舍弃了。

2. 挑个头：苹果梨的果核很大，果肉很多。应当选择挑选个头较大的苹果梨，果肉比较多。小的苹果梨去皮、去核之后果肉就所剩无几了，而且有些小的苹果梨没张开，果肉比较涩。

3. 掂重量：一个水果的分量决定了它的成熟度、甜度和水分。挑选的时候，可以两个苹果梨做对比。大小差不多的，一定要选择分量重的，这样的苹果梨大多数都是新鲜的，水分充足的。

4.还有一个地方需要提示，那就是苹果梨的外皮

大多数的水果表面都会有一层农药，苹果梨也不例外。食用前要多清洗，除去表皮的农药，对于老年人或儿童可以去皮吃，因为苹果梨的皮很硬，去皮后的苹果梨比较容易食用[3]。

四、选好的苹果梨如何保存

选购好的苹果梨如何储存也是一个很大的问题，毕竟东北秋冬季节，温度下降的比较快。幸好苹果梨有很多储存优点，可以让我们很好的利用：

1. 耐低温贮藏

苹果梨在-3℃条件下开始受冻，最适宜的贮藏温度为- 1～0℃，这可有效降果实的呼吸强度，减少营养物质损失。

2. 耐较高湿度贮藏

在较高湿度下，苹果梨水分损失量较少，能够保持果实的新鲜状态。苹果梨失水5% ～7% 时，果面就会皱缩，从而影响其外观品质。当苹果梨在低温（0℃）贮藏时，需要配以相对湿度85% ～90% （90% 以上果实失重更少，但应注意霉菌易滋生）的湿度环境

3. 气调贮藏（这个一般大的仓储储存的时候才会用得到）

苹果梨对CO2 比较敏感，在CO2>2.81% 时，易发生CO2 中毒（即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状）。在O2 含量不足（<13.5%）时，易得蜜病。所以苹果梨在采用气调贮藏时，一定要注意控制袋内CO2 和O2 的浓度[4]。

其实，苹果梨不光是一种水果，还可以是和美食搭配，延边的冷面绝对是特色，但是作为延边人民夏季非常喜爱的冷面汤，苹果梨也是做出了很大的贡献，在加入牛肉汤、黄瓜、辣椒等材料后，再放入几片苹果梨，酸酸甜甜的口感，绝对比冰镇的饮料还要爽口。另外在制作朝鲜泡菜时，加入的苹果梨后，风味也会更加的爽口。

但是苹果梨虽然风味好，营养价值高，但是由于上面我们提到的高糖分，所以对于糖代谢异常的朋友来说，一定要控制好量，而且有的人喜欢吃冻梨，殊不知这样冷冻过的梨，水溶性的营养素会有很大程度的流失，而且低温对于牙齿神经和胃肠道都有一定的损害，所以还是建议新鲜购买，新鲜吃。对于老人和胃肠道不好的人来说，可以适当的加热一下。而且苹果梨的膳食纤维比较丰富，如果做成果汁或者果酱的话，果渣的量会比较多，营养浪费也不少，因此还是建议吃整果。

这样的苹果梨你喜欢吗？这样可以和美食搭配，锦上添花的苹果梨你喜欢吗？营养丰富、口味独特，使得记忆中的营养美果——苹果梨，在延边乃至东北都小有名气。当然，如果有可能，希望大家能够尝到延边本地的苹果梨，能够领略延边独有的风土人情。

参考文献

[1]质检连线.延边苹果梨喜获丰收.

[2] 赵金伟，李范洙，张先.苹果梨酚类物质抗氧化活性研究.食品科学，2010,31(17)：170.

[3] http://jingyan.baidu.com/article/fdbd427736db99b89f3f4856.html

[4]牛广才，朱丹.中国果菜，2003(4)：24.