除夕年夜饭必备的10道菜做法视频，建议八道鱼类美食别错过

大家好，这里是邱哥说美食，新春佳节即将来临，年味越来越浓，大街小巷摆满了各种各样的年货，穿梭其中，身上也布满了年味。这个时候，不仅是购买年货的时间，也是和计除夕年夜饭吃什么的时间，所以现在每个人都在考虑准备一顿符合家人口味的年夜饭，让一家老小都可以吃得开心，吃得幸福，开开心心过大年。那么，你想好除夕年夜饭吃什么菜了吗？建议八道鱼类美食别错过，寓意年年有余，如鱼得水，特别适合喜庆的年夜饭安排。接下来，我分享一下这十道鱼类美食的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

清蒸鲈鱼（孔雀开屏）

一、清蒸鱼

食材准备：鲈鱼、姜片、姜丝、葱丝、小米辣

做法流程：

1.鲈鱼清蒸干净，然后改花刀切好，接着加入适量的料酒和食盐，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.取鱼碟，铺上几块姜片，然后把腌制好的鲈鱼铺在姜片上，再起锅烧水，水开以后，鲈鱼上蒸锅蒸煮八分钟。

3.然后倒掉蒸出的汁水，再往鱼身上铺上姜丝、葱丝和小米辣，接着热油爆香，最后淋入蒸鱼豉油，即可开吃。

清蒸鲈鱼

二、糖醋鱼

食材准备：鲤鱼、淀粉、面粉、白芝麻、葱姜蒜末。

做法流程：

1.先调制糖醋汁，取碗加入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、三勺白糖、四勺食醋、一勺淀粉、适量的番茄酱和大半碗清水，搅拌均匀即可。

2.去除鲤鱼的鱼鳞，清洗干净，然后在鱼身两面，用刀倾斜片开，再从尾巴开始，一层一层的改花刀切好，接着加入适量的胡椒粉、食盐和生抽，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

3.取碗按照适当的比例加入淀粉和面粉，然后倒入适量的清水，搅拌均匀成面糊，淋在腌制好的鲤鱼上挂糊。

4.待鲤鱼上面糊干了以后，起锅烧油，油温六成热后，放入鲤鱼油炸，炸至两面金黄后，捞出控油，放入鱼碟备用。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再倒入调好的糖醋酱汁焖煮，煮至冒泡浓稠后，淋在炸好的鲤鱼上，撒入一把白芝麻点缀，即可开吃。

糖醋鱼

三、红烧鱼

食材准备：罗非鱼，葱姜蒜末、葱花。

做法流程：

1.罗非鱼清洗干净，然后改花刀切好，接着起锅烧，油热以后，放入罗非鱼油煎，煎至两面金黄。

2.把罗非鱼拨在锅沿，然后放葱姜蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再淋入没过罗非鱼的清水，放入生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖和食盐调味。

3.然后大火煮开，再转中小火焖煮10分钟，中途翻一次面，焖煮时间到后，淋入适量水淀粉勾芡，再不断把汤汁淋在鱼身上。

4.淋至汤汁浓稠后，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

红烧鱼

四、鲫鱼豆腐汤

食材准备：鲫鱼、水豆腐、姜片、枸杞子、香菜。

做法流程：

1.鲫鱼清洗干净肚中黑膜，然后清洗干净全身，接着改花刀切好，再起锅烧油，油热以后，放入鲫鱼油煎。

2.煎至两面金黄后，倒入没过鲫鱼的开水，再把水豆腐切小块放入，然后加入两块姜片。

3.大火煮开，然后转中小火炖煮10分钟，接着撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量的食盐和白胡椒粉调味。

4.继续炖两分钟，放入香菜点缀，即可出锅开吃。

鲫鱼豆腐汤

五、剁椒鱼头

食材准备：大鱼头、剁椒、姜片、葱段、葱花、蒜末。

做法流程：

1.大鱼头清洗干净，把需要改花刀的地方，改花刀切好，再加入适量的料酒和食盐，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.取蒸盘，盘地铺上姜片和葱段，然后将鱼头平铺在姜葱上，接着在鱼头上均匀铺上一层红剁椒。

3.起锅烧水，水烧开以后，剁椒鱼头上蒸锅蒸煮20分钟，然后撒入一把葱花和蒜末，热油爆香，即可出锅开吃。

剁椒鱼头

六、水煮鱼片

食材准备：无骨鱼、黄豆芽、豆皮、香菜、土鸡蛋、干辣椒、花椒、葱蒜末。

做法流程：

1.无骨鱼清洗干净，去除多余的骨头，片好鱼片，然后放入大碗中，再加入适量的料酒、食盐、胡椒粉、花生油和鸡蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2.准备好所有的配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱和半勺辣椒面，炒出红油。

3.再倒入适量的清水，放入生抽、蚝油、食盐和代糖，焖煮5分钟，然后倒入豆芽和豆皮烫熟，再捞出放入大碗中。

4.汤底继续煮开，然后放入腌制好的鱼片煮熟，再捞出铺在豆芽和豆皮上面，倒出剩余汤汁，接着撒入葱蒜末、花椒和干辣椒，热油爆香，即可开吃。

水煮鱼片

七、酸菜鱼

食材准备：黑鱼、莴笋、豆芽、酸菜、干辣椒、花椒、白芝麻、葱蒜末。

做法流程：

1.把黑鱼清洗干净，然后骨肉分离，鱼骨剁成小段，鱼肉片成鱼片，接着鱼骨加入料酒、食盐和胡椒粉，抓拌均匀，然后鱼片加入鸡蛋清、料酒、胡椒粉、食盐和花生油，也抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的鱼骨油煎，煎至两面金黄后，盛出备用，然后另起锅烧油，放入葱蒜末爆香，接着倒入酸菜大火翻炒，炒出香味。

3.再把鱼骨倒入一起翻炒均匀，加入适量的食盐和蚝油调味，继续翻炒一分钟，然后倒入没过食材的清水，大火煮开。

4.然后放入莴笋和豆芽等自己喜欢的配菜，焖煮三分钟，再连同酸菜和鱼骨一起捞出，放入大盘中。

5.最后放入腌制好的鱼片煮熟，再和酸汤一起倒出到大碗上，然后撒入干辣椒、花椒、白芝麻和葱花，热油爆香，即可开吃。

酸菜鱼

八、番茄鱼

食材准备：黑鱼、番茄、娃娃菜、黄豆芽、葱花。

做法流程：

1.把黑鱼清洗干净，片出鱼片，然后加入适量的料酒、胡椒粉、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净番茄，切成番茄丁，然后起锅烧油，油热以后，倒入葱花爆香，接着倒入番茄翻炒。

3.加入适量的食盐、鸡精、生抽和番茄酱调味，炒出番茄汁，再倒入适量的开水，大火煮开。

4.然后放入清洗干净的娃娃菜和黄豆芽烫熟，再捞出铺在碗底，接着放入腌制好的鱼片也烫熟，即可出锅倒入装娃娃菜和豆芽的大碗中，撒入一把葱花点缀，即可开吃。

番茄鱼

以上推荐的八道鱼类美食，你学会了吗？道道营养美味，年味十足，寓意年年有余（鱼）过大年。喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。