东江钓鳊鱼季节，年年有鱼，二十

干烧参鲦子

回到家乡，我常常开车沿环湖路游巢湖，见到心仪的风景，就停车下去走走。

往月亮湾的路上，有一块湿地，湿地上有一块条状干草地，草地上盛开着黄色、蓝色及白色的野花。一个身穿灰色休闲服、戴深蓝色帽子的中年人，正坐在小板凳上钓鱼。沿着长条草地可以向湖心走进去十几米，站在临湖的岸边，两边柳树立在湖水里，柳条婀娜摇曳，有时调皮地点一下水，却又被枝干拉回去，飘向风中。

湖里有很多参条子，半只筷子长、拇指宽，一群一群浮上水面戏水，沉下去，又浮上来，悠哉游哉。钓鱼的人一上午收获不少，鱼篓里有好几条参子和两条小鲫鱼。钓鱼人竿子一紧，又有参子咬钩，尾巴一甩，银鳞一闪，像吊威亚的演员，倏一声飞向空中。

一见参子，就很亲切，我已很久没吃了。外地很少有这种鱼，回家乡聚会也不可能吃这种鱼，倒是几个闺蜜，有时点个杂鱼锅子，里面偶尔会有参条子。

晒参鱼

参条子其实就是白鱼的儿童时代，我的家乡称之为参子、参鱼或参条子，湖北人称之为刁子鱼。

参鱼小，刺又多，上不了台面，但吃起来味道却丝毫不输给高大上的名品。在我的家乡，参子一般拿来做杂鱼锅子，或者干烧，味道都不错。参子容易捕捞，卖不上价，渔民就拿来晒干，卖小鱼干。渔妇处理参子非常利落，两指捏住腹部，挤出内脏，刮去鱼鳞，码少许盐，放在撑起的网上，一排排的，几个大太阳就干了，新鲜晒干的参条子浑身洁白，闻起来有湖水的味道，一点都不腥。

父亲喜欢干烧参鱼。将干参鱼用水稍泡一会儿，沥干，锅里油热后，煎一下，放入姜、料酒、酱油、醋、辣椒等调料，盖锅盖稍微焖一下，起锅即可。干烧参条香辣可口，连鱼骨都是酥的，一并吃下去。

妈妈最喜欢吃蒸参鱼。干参鱼用水冲一下，放到碗里，直接下饭锅里蒸。饭好了，鱼也熟了，挞点辣椒酱，掐几段香菜，养眼又美味，最是下饭。

鲦鱼干

不要看不起参条，它比很多鱼都更早记载于典籍中。《诗经·周颂·潜》曰：

“猗与漆沮，潜有多鱼。有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。以享以祀，以介景福。”

漆水沮河悠长，很多鱼儿潜藏。有鳣鱼有鲔鱼，还有鲦鲿鰋鲤。用来祭祀祖先，以祈福绵延。

这里的鲦(tiáo)，就是参鱼。读了《诗经》才知道，参条应该写成参鲦，也就古人所说的鲦鱼。鲦鱼在古代是祭祀的鱼，说明并不普通。

鲦鱼有很多别称。《尔雅》称为“鮂、黑鰦”。陆游的祖父陆佃在《埤雅》中称之“白鲦”。由南宋大臣罗愿、元代文人洪焱祖所编纂的《尔雅翼》中，直接是我的家乡叫法，称之“参鱼、肉条鱼”。罗愿和洪焱祖都是徽州歙县人，那也就不奇怪了。

鲦鱼最有名的一次亮相，要拜庄子所赐，即那句“子非鱼，安知鱼之乐？”的主角。

《庄子·秋水》载：

庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰：“鲦鱼出游从容，是鱼之乐也。”惠子曰：“子非鱼，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我，安知我不知鱼之乐？”

庄子和惠子在濠水的桥上游玩。庄子说：“鲦鱼在河水中游得多么悠闲自得，这是鱼的快乐啊。”惠子说：“你又不是鱼，哪里知道鱼是快乐的呢？”庄子说：“你又不是我，怎么知道我不知道鱼儿是快乐的呢？

庄子为什么觉得鲦鱼快乐呢，因为他觉得它们“出游从容”。

唐代诗人独孤及最喜鲦鱼下酒，他作《垂花坞醉后戏题》曰：

“紫蔓青条拂酒壶，落花时与竹风俱。

归时自负花前醉，笑向鲦鱼问乐无。”

苏东坡也赞鲦鱼：“骑上下山亦疏矣，鲦従容出何为哉。”

《本草纲目》记载：“鲦，生江湖中，小鱼也，长仅数寸。形狭而扁，状如柳叶。鳞细而整，洁白可爱，性好群游。”

郑板桥曰：“老屋挂藤连豆架，破瓢舀水带鲦鱼。”说随手用葫芦瓢舀水，都能舀上一两条参鲦子。

清代每到鲦鱼收获季节，各大饭店酒肆便挂出品尝鲦子的招牌，可见鲦鱼爱好者还有不少。嘉庆年间诗人陈阿宝诗曰：“溪桥水涨鲦鱼上，市村花明九旗悬。”

欧阳修有个同父异母的哥哥叫欧阳昺，“为人慷慨，喜义勇，而有大志”。欧阳昺修了一座亭子，欧阳修给亭子取名为“游鲦亭”，并写了一篇《游鲦亭记》。文中道：

“夫视富贵而不动，处卑困而浩然其心者，真勇者也。然则水波之涟漪，游鱼之上下，其为适也，与夫庄周所谓惠施游于濠梁之乐，何以异。乌用蛟龙变怪之为壮哉！故名其亭曰游鲦亭。”

说目睹富贵荣华而不动摇，身处下位窘境而心胸博大的人，是真正的勇敢者。既然这样，那么水波轻轻荡漾，游鱼上下畅游，其舒适，与庄周所说的惠施在濠梁游赏时感受到的快乐，又有什么区别呢。我因此把他的亭子命名为“游鲦亭”。

忘却人世间的高贵贫贱、荣辱毁誉，“视富贵而不动，处卑困而浩然其心”。这种超然物外的态度，才称得上心胸开阔，能够做到这一点的人，才是“真勇者”。

这大概才是庄子所谓的“鱼之乐”吧。

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