怎么做出硬挺酥脆的泡芙外壳？看剧必备小点心大叔教你迷你泡芙

造型迷你，一口一个刚刚好的义美小泡芙是每次大叔必囤的小点心之一，尤其是牛奶口味的！衣服可以少拿几件，但小泡芙不能不带（哈哈）而且吃完的时候还要用小泡芙去把盒子底部遗留的牛奶酱沾着吃才专业～不知道大家喜欢什么口味呢？吃起来超涮嘴的义美小泡芙，常常让家里人陪着韩剧一不小心就把存货吃光光，这时候只能倚靠万能的双手自己解决啦！

经过了好几次泡芙软趴趴的失败实验后，现在也终于可以吃到自己做的“应急版”脆皮小泡芙了。在几次烘烤的经验中，大叔发现原来让小泡芙酥酥脆脆的小秘密竟然在于“焖烤”，烤完之后不要急着开烤箱，利用馀温慢慢把表皮焖脆，才是小泡芙美味的关键，希望大家可以跟KT一样挑战成功，不需任何专业器具，只要一个小汤锅、一支木匙和一个塑胶袋，有烤箱就能轻松在家做。

动手制作前，大叔要先提醒各位，自制的小泡芙没有任何的人工添加物，刚出炉时是酥脆的，但吸收空气中的水汽后，会逐渐地变软，是非常自然的现象！如果不喜欢小泡芙变软的口感，可以再送进180度的烤箱烤10分钟左右，即可恢复酥脆口感。避免成品有蛋腥味，请使用全程冷藏保鲜的优质鸡蛋，于制作前一晚将鸡蛋从冰箱取出回复室温，或是在当天浸泡于温水中数小时。

大叔的烤盘大小约是30*40cm，单盘可以烤完全部，做出约40颗泡芙，鲜奶油要使用动物性的(天然乳制品，不含糖)，我用过的品牌有风车、安佳、安博格和依思尼。常见的长春(有红或蓝色包装皆含糖)是植物性鲜奶油(人造)，成分为氢化植物油、人工香料及色素，含有反式脂肪，会心血管的杀手，是要尽力避免的加工食品。

糖粉的糖度较白砂糖低，若要使用白砂糖，请将分量减半，我此次使用的是安博格的鲜奶油，分量正好是200ml。酥脆、圆滚滚、香喷喷、可爱的小泡芙，免灌馅就好吃，入口瞬间嚼碎，蛋香和巧克力甜甜的滋味令人一口接一口~

食材：

泡芙：中筋面粉85g、水130g、全蛋150g、无水奶油60g、细砂糖5g、盐1.5g、糖粉适量

装饰：白巧克力100g、抹茶粉2g、黑巧克力50g、中双糖或珍珠糖适量

1、面粉事先过筛，鸡蛋打散备用，准备一锅煮泡芙面糊，无水奶油可换成无盐奶油70g，将奶油、水、盐、糖加入锅中以中火煮滚，迅速筛好的面粉倒入锅中切拌均匀，直到看不见干粉，此时可以先熄火。

2、拌均匀后再加热到底部黏锅，有香香的奶油味，换到另一个大一点的盆子散热，手摸面糊像温泉的热度时就可以加入蛋液，分约4~5次加入，每次都要搅拌到充分乳化才可以再倒入，加2次的状态微硬、流动性差，全部加完丝滑有光泽、无颗粒，刮刀提起来呈现倒三角形，会缓缓滴落。

3、此时可以加1/2t香草精去腥，泡芙面糊装入挤花袋中，挤出大小一致的小泡芙，记得要取好每颗之间约1cm的间隔，手沾点水或全蛋液把泡芙上面尖尖的头弄平，否则容易烤焦而且不好看。

4、事先预热烤箱170/160度，表面撒上糖粉，帮助泡芙更酥脆，烤40min过程中不要开烤箱门，20min后就变那么大了，底下的糖粉可能融化成焦糖，如果不喜欢可以在烤30min后将上下火调到140度，比原本时间再多烤15min慢慢风干，时间到可以放在烤箱让他继续蒸发水分，吃起来会更酥脆，如果喜欢松软的泡芙可以马上出炉放凉。

5、巧克力装饰：隔水加热融化巧克力直到滑顺，抹茶口味取40g白巧克力 抹茶粉2g，我用微波炉，碗中加水再放进去微波1min，帮小泡芙一一沾上巧克力、洒一些中双糖或珍珠糖装饰就ok，不灌馅也很好吃喔，一定要试试看。

大叔小提示

1、建议冷藏保存，赶快吃掉才不会变软，烤程结束可以关烤箱，以馀温再将泡芙闷脆，烤泡芙时中途不可开烤箱门，泡芙遇冷空气会无法膨胀。

2、泡芙放入烤箱前可以喷雾器喷点水，可增加泡芙壳的脆度，泡芙壳可放置冷冻中，要品尝时回烤一下，冷却再填入馅料即可。

3、卡仕达可依喜好添加酒类或可可粉、抹茶粉、打发鲜奶油等增加风味及口感。小泡芙的成分很单纯，只有面粉、奶油、鸡蛋、水和一点点的盐。