简单的食材吃出米其林的感觉 尝鲜必吃这一口脆爽有嚼头

天一冷，胃里就疯狂想念汤面的滋味。

热乎乎一碗下肚，出一身汗，全身上下的毛孔都打开了，直呼舒服！

今天就为大家带来一道这几年让他印象很深的汤面，有各种各样肉肉的——新加坡肉脞面 。

猪肉、猪肝、猪大骨，加上鱼丸、扁鱼、香菇，每一种食材，都是一个“鲜”字。

肉脞面，其实就是猪肉末面，起源于潮州，bak chor mee是肉脞面的潮州叫法。

吃法分干拌和带汤，干拌吃起来更带感一点。面过水快煮后，加入香菇、猪油、猪肉末、猪肝、贡丸、鱼饼等配料，每家店的配料稍有不同。

猪大骨和扁鱼熬出的汤头，清透又鲜美；用扁鱼、猪油炒出的香菇，又为山珍融入了海味；煎过的扁鱼碎，是咸香滋味的来源。

特别放入了他的最爱——熬猪油时炼的猪油渣，一颗一颗，香香脆脆。

2016年，专卖肉脞面的吊桥头大华猪肉粿条面荣获米其林一星，让肉脞面一时风头无两，名声大噪。

过去肉脞面是本地人的心头好，现在也变成越来越多游客必打卡的美食了。

肉脞面的“面”有多种选择，粿条、面线、米粉等。

今天使用的是正宗港式味道的老字号“张荣记”竹升面，面条里还能看到黑色的虾籽小颗粒。

细细的鸡蛋面，吃起来很劲道，吸附汤汁的同时也绝不会泡得绵软。

竹升面还是面团的时候，就加入了烤至微焦的大地鱼，连姜熬炖三天的原只鲍鱼，蒸煮三小时磨成蓉的日本sa级瑶柱来煮，单纯只煮面条来吃，就要鲜掉眉毛~

一碗鲜上加鲜的新加坡肉脞面，赶紧学起来吧！

猪背脊油1片 猪大骨1根 扁鱼2片 干香菇3朵

猪绞肉200g 猪肝100g 猪肉丸4颗 ⻥饼2片

青江菜2根 豆芽1杯 竹升面2袋 ⻥丸4颗 ⻥饺4颗

酱油 糖 五香粉 老抽 蚝油 芝麻油 鱼露 玉米粉2大匙

【1】炼猪油

猪板油切小块，放入锅中，倒一点水，盖上锅盖，开火熬煮。

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熬猪油的时候，加水，就不会变黑。

【2】腌猪肝、猪绞肉

1.猪肝切小，加水淘洗，放淀粉、鱼露、酱油，抓几下；

2.猪绞肉放盐、料酒腌制。

【3】煮汤底

提前用猪大骨、扁鱼、葱熬的猪骨汤里放入鱼丸、鱼饼、猪肉丸，继续炖煮。

【4】炒香菇

1.香菇提前泡发，切小；

2.扁鱼下锅，放一点猪油煎香，夹出扁鱼，放入香菇。一条扁鱼放入汤锅中，另一条切碎放入锅中和香菇一起炒，再加入蚝油、泡香菇的水、老抽、鱼露、白糖，翻炒，盛出备用。

【5】汆烫食材

1.猪绞肉、猪肝分别装进漏勺，放入汤锅汆熟，盛出。

2.猪绞肉里加入胡椒粉拌匀。

【6】煮面

锅中水烧开，放入竹升面，同时汤锅中再汆烫一次猪肝，再放入豆芽、青江菜（对半切开）汆烫。

【7】组装

1.面捞出放入碗中，鱼饼切片放入，再放上丸子、猪肝、猪绞肉，淋一些猪油，放入香菇、豆芽、青江菜；

2.汤中加鱼露调味，浇在面上，放上猪油渣，就可以了。

脆脆的猪油渣香气诱人，猪肝、肉沫在锅中汆烫得熟度恰到好处，搭配丸子和鱼饼，这一碗用料超多、口感丰富、营养十足！猪大骨加上扁鱼熬的汤头，恨不得带回家再煮两碗面！

来源：詹姆士的厨房