一锅高汤是一切美味的源泉：熬一锅素高汤拯救一桌菜

素底高汤，汤色清爽纯正，味道与荤底高汤相比，它带着蔬菜特有的清甜鲜美，非常特别。

用来煮火锅也好，做快手汤的汤底也好，都是极好的，一点不比荤的差。

在《向往的生活》里，黄磊就做了一锅素底火锅给嘉宾吃，每一个都赞不绝口，停不下来。

煮素汤所选用的食材当然是全素的，可以用的食材也很多，但这三样是必须的：香菇、黄豆芽、大白菜。

这三样食材都非常起鲜，不过，香菇一定要选干的，因为干香菇香味浓郁，味道也鲜；其次大白菜要选用白菜梗，因为煨制的时间一般都比较长，菜梗耐煨。

-食材-

干香菇...50克

黄豆芽...200克

大白菜梗...240克

盐...适量清

水...适量

-做法-

1.提前将干香菇泡发；

2.准备好熬制的食材：泡发好的香菇、黄豆芽、大白菜，大白菜只取菜梗；

3.将食材清洗干净后，放入汤锅中；

4.锅中放入适量清水，加盐，大火烧开；

5.之后转小火继续炖制，大约半个多小时；

6.直至汤色变深入味，这三样都是起鲜的食材，只需放点点盐，就能品出鲜味。

熬制好素底高汤可以直接食用，也可以把里面的蔬菜捞出来，剁碎了加上肉末包饺子、包包子；也可以把汤汁存入冰箱冷冻备用，随吃随用。

可以添加到肉圆、蛋饺之类的烩菜里，比如蛋饺烩冬瓜，就可以直接添加素高汤，有荤有素，口味非常清爽。