鲫鱼白玉菇汤的正确做法，大家都在谈论立春第一鲜开凌梭

前面给大家介绍了新春第一鲜，开凌梭。以及开凌梭的酱焖吃法。春天的梭鱼因为进食少，还没有那么多的土腥味，受到广大食客的推崇。

其实，在这冬春交替的季节，鲫鱼，也是绝佳的美味。民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼一般分为两种，野生的与养殖的。要论口感味道，当然是野生的最好了。但是很多人往往不知道怎么看是不是野生的，这个确实也比较难以分辨。经验智能相对参考：比如背部颜色浅的；尾巴背鳍比较大的；偏瘦的；鱼鳃光亮的；这些是野生鲫鱼的特点。

鲫鱼的好处很多：书上说，鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

鲫鱼的烹饪方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。但是注意收拾鲫鱼时不要忘记去掉其咽喉齿，不然会有一定腥味。

刚好最近刚好老家的亲戚给了几条野生鲫鱼。就用鲫鱼做了一个鲫鱼汤。舌尖上的中国，经常说的一句话就是，最高级的食材，往往使用最简单的烹饪方式。整个烹饪过程，不需要太多的描述，也没有太多的佐料辅助，炖得差不多了少加点盐巴，就可以出锅了， 乳白色的鲫鱼汤，用汤匙慢慢入口，口味鲜香纯生，一点都不腻，也没有土腥味。

鲫鱼本身属于肉少的鱼类，小锅一炖，身上的精华基本都融入到汤里了。如果说梭鱼清蒸也好、酱焖也好、红烧也好，做出来的肉还是比较肥厚的。而鲫鱼则是靠“一口鲜，吃遍天”。这次没有来得及买豆腐，下次来个鲫鱼炖豆腐。