干炸盐焗鸡胗翅尖 金刺梨气锅鸡，炸慈姑鸡辣子

（央视财经《生财有道》）旧州镇位于贵州省安顺市西秀区，这里历史悠久，底蕴深厚，在古街古巷的各个角落里，有许多具有特色的风味美食，金刺梨气锅鸡、炸慈姑、鸡辣子等就是其中的代表。

【金刺梨气锅鸡】

金刺梨，是安顺市独有的野生资源，果实金黄、清香爽口，富含多种氨基酸、维生素，具有健胃消食、清热解暑的功效。

金刺梨和土鸡，这两种在当地人眼中风马牛不相及的食材，在金杰的奇思妙想下，用气锅的方式，成为了最美妙的搭档。

金杰在制作这道美食的时候，为了融入更为浓烈的地域文化特色，用来蒸煮土鸡的气锅，他选用了当地特有的一种土罐。在柴火的作用下，土罐将温度传递给食材，将清水化成蒸汽，顺着气锅中心自上而下散落到锅里，从而液化成汤。

【炸慈姑】

慈姑，是一种多年生草本植物，藏匿在水田里，叶子像箭头，它的球茎就是我们常吃的慈姑果实。它营养丰富，口感清甜脆嫩。

油炸慈姑，是当地人秋冬季餐桌上的宠儿，其酥脆的口感，成了小孩子最喜爱的食物。在旧州古镇上，母亲总是会将一大清早挖来的新鲜慈姑切成薄片，再裹上淀粉放入油锅里，炸好后盛出来，孩子们总是迫不及待直接上手，吃得不亦乐乎！

【鸡辣子】

旧州古镇有一道美食可以说家喻户晓，一提起菜的名字，人们大都立刻口舌生津，这道美食就是鸡辣子。鸡辣子色泽红艳好看，味道鲜美，又麻又辣，弹牙爽口，回味许久。

旧州鸡辣子的历史悠久，如今，不仅是本地人喜欢的佳肴，也是游客途径此地必然打卡的美食。

刘宝林制作鸡辣子已有三十多年，他制作的鸡辣子不仅在当地最为知名，而且还把鸡辣子卖向了全国。刘宝林从选料、制作再到储存，仍然沿用传统的制作手法，从未更改。其实一道美味的永久流传，不仅来自于对传统制作技艺的坚守，更来自于生生不息的传承。

在旧州镇，一道道美食里有历史传承，有记忆故事，也有旧州人记住的乡愁，这些味道多年来传承中不断创新，也为当地人带来了美味的财富。

更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》1月10日19:00分播出。