镇江锅盖面和上古捞面有什么区别？江苏镇江有三怪，香醋肴肉

大家好咱们又见面了，其实我最喜欢品尝各地的美食，出去旅游的时候吃当地美食是我必须要做到，每到一个城市你都会发现，每个地方都额特色和口味都不同。真是世界之大无奇不有，甚至还有一些你不能理解的美食！就比如小编今天要为大家分享的“镇江三怪”。自古以来著名的城市同样出美食，江苏镇江也不例外，在镇江关于“三怪”有这么一个顺口溜：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。镇江三怪从上面的顺口溜不难想象出“三怪”就是：醋、肴肉和锅盖面。其中两怪是美食，没吃过都不算地道镇江人。当小编第一次给朋友说起镇江三怪有一个怪是“锅盖面”的时候，朋友还笑了好半天（脸黑）。可能不知道的朋友会问了，那岂不是用锅盖煮面？对的你没有想错，就是用锅盖煮面。咱们一起来看看这镇江三怪是怎么一个怪法吧。

这第一怪是镇江的香醋，其实就是放很长时间都不会坏的意思，我感觉这一怪还是比较正常的。香醋是镇江三怪之首，它色香味俱全，味道香而微甜，酸而不涩，存放时间长的特点。镇江的香醋是时间越长味道越香。

在镇江如今还流传着关于香醋的一个古老的传说。相传在很久很久之前杜康发明了酿酒术，他后来听说镇江的水特别的好，就搬到了镇江。从此就在这里开了一家小店，一边酿酒一边卖酒。当时杜康有一个叫黑塔，他从小就力大无穷，所以家里的重活都是他来干。起初黑塔不知道酒糟是干什么用的。便把它放进了大缸里，然后就倒水进去。20多天以后，满屋飘香杜康和他的儿子黑塔都很纳闷，在房间里找来找去，最后走到大缸前，原来是酒糟变成了香而酸的调味浆。黑塔还给他起了个名字叫醋。当然醋也是我们生活中不可缺少的调味品，到这里游玩的朋友可以带些回去！

这第二怪是镇江的肴肉，在当地还有一个好听的名字叫水晶肴肉，它可是镇江的名菜。它也是相当有历史的。

相传在300多年以前，镇江有一对夫妇开酒店。有一天老板老板买了几个猪蹄子，准备过几天再吃，但怕坏掉，于是就用食盐把猪蹄腌制起来。当时他却把硝误当作食盐来用了，知道第二天才知道，便打开罐子来看，一看猪蹄并没有变质，反倒是肉筋更加结实了，衍射红润，蹄皮

呈白色。取出猪蹄为了去除硝味，他连续泡了好几天，然后再加工之后便成了今天的肴肉。

肴肉虽然是一道凉菜，但精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，吃了不塞牙。还有为什么肴肉不当菜呢？那是因为以前，镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。将做好的肴肉一片一片的切开，然后蘸着装有（辣椒油、大蒜、醋等等）的调料来吃。

这道美食就是我上面说的让我朋友笑了好半天的美食。很多人其实都会问，面锅里面放上锅盖，然后再煮面条那能吃吗？小编来告诉你，能吃，不仅能吃还特别的好吃。锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面早在清朝就已经出现，但这个叫法确只有短短的几十年。

在镇江锅盖面是当地人的最爱，锅盖面其实就是用大锅下面，上面盖上小锅盖，小锅盖是在上面漂浮着的。这样下出来的面很近到，还好吃。其实锅盖面就是一种煮面的方法。其实小编也想不明白，为什么煮面非要用锅盖呢？

锅盖面的做法：面条200克、虾籽适量、酱油适量、味精适量、白糖少许、猪油(板油)适量。

1.首先将锅中倒入清水，加入虾籽煮沸，几分钟之后加入白糖，融化之后倒入酱油。倒入碗中冷却。

2.锅中再次倒入清水烧开，下入面条，盖上小锅盖子，然后放入酱油、猪油、香油再放入青菜和味精。煮好之后将面捞入碗中，倒入面汤即可。

以上就是小编为大家分享的镇江三怪，哈哈！是不是很有意思呢？世界之大无奇不有，还有更多的美食小吃等你去发现。您家乡有哪些特色美食小吃呢？欢迎下方留言讨论。

我是萌蒂小编爱美食、爱生活！咱们下期再见！