湘菜整条草鱼下饭做法 旺销家常菜干捞香草鱼

特点：鱼味干香、鲜辣。

原料扫盲：

“黄瓜香”（一种带有黄瓜香味的小鱼，又叫“池沼公鱼”，一般体长为6-8厘米，银白色、半透明，其肉清香，整体可食）的常见吃法是干炸、酱焖，将它和茶树菇搭配在一起，经炸制再煸炒入味．既有鱼香又有菌香，鲜辣开胃。一些比较干净的淡水小杂鱼均可如此操作。

原料：

鲜茶树菇300克，野生黄瓜香鱼200克，泰椒丝10克，香菜梗5克。

调料：

王守义麻辣鲜5克，香油5克，家乐辣鲜露3克。

制作方法：

（1）鲜茶树菇冲洗干净，去掉两头，中间部分撕成细丝。

（2）黄瓜香鱼冲洗干净，撒入少许玉米面抓拌均匀备用。

（3）锅入宽油烧至六成热，下入黄瓜香鱼小火慢炸至微卷焦酥，再下入茶树菇丝炸至金黄色，捞出沥油。

（4）锅留底油，放入泰椒丝煸炒出香，下炸好的鱼、茶树菇丝、香菜梗，调入麻辣鲜、辣鲜露翻炒均匀，淋香油即可装盘。

制作关键：

炸制黄瓜香鱼时，油温要保持在六成热，油温太高，鱼肉会被炸老，油温太低，炸后的小鱼容易回软。