火锅鱼的正宗做法四川视频，麻辣鱼

人气：359 ℃/2024-03-09 03:36:33

主要是这个血沫要洗出来，洗出来之后这个时候为什么要焯水？包括酸菜鱼。焯完水之后鱼骨头里面，水是很脏的，把它洗干净，一定要洗干净，把它脏一下控一下，两个都要学一会安排。把这个刷干净，洗干净之后到时候我先教你们熬麻辣水，酸菜水煮鱼需要吃出一个麻辣水一锅。

·怎么去熬麻辣水？先来上一勺，这个油要多一点，熬麻辣水的时候油要多点炒，一个麻辣底料，来上一勺大豆油。大豆油下锅中把大葱、老姜、大葱大姜抓上一把，然后来上一点干花椒，就是大红袍、来点干大红袍、来点辣椒段、花椒辣椒，花椒辣椒爆香，花椒辣椒稍稍爆香一点。爆香之后来上一点豆瓣酱，豆瓣酱下单怎么看不到，怎么看不到订单来后台演示一下。

·把订单怎么看？来上一点豆瓣酱，把豆瓣酱有多少人是不会看订单的，有没有不会看订单的，不会看订单的扣个一，我让后台给你们演示一下。把豆瓣酱炸一下，点开之后就有了。把豆瓣酱炒香，不要着急，豆瓣酱炸香之后来上一点什么火锅底料，这种就是火锅底料香辣辣酱，不需要买特殊的香辣酱，你们家里面经常吃火锅，经常吃火锅吗？朋友们喜欢吃火锅就把火锅酱打开，大叔太累了不累。

·把火锅底料打开一包，然后把火锅底料放上一块两块，根据个人口味能吃辣就多放一块，不能吃辣就少放一块，对个人口味就行了。然后把火锅底料，火锅底料在吃火锅的时候一定要记得像我这样把火锅底料呛一下炒香，炒出来这样吃的火锅才比较香。

·然后炒香中把黄酒顺着锅边顺着锅边喷下去，这叫喷香。增香中现在的料炒出来的红红亮亮，炒出来油比较红亮，对对红红亮亮的油脂，这叫香料。先炒麻辣水，然后直接加水，水加的时候可以多加一点，一勺两勺，三勺多加一点。

·家里面没有高汤的，就把水多加一点，先把麻辣水先熬出来，到时候开大火就熬就行了。明天还有直播，有每天都有，这叫黄酒，黄酒酒小黄车里面是十五、九块九的，要是有就拍，没有就算了，这时候把鱼片清洗干净，把鱼片清洗一下，先把鱼片洗干净。鱼片在腌的时候刚刚不是教过你们腌鱼吗？教过你们腌鱼，如果刚刚的时候下料下什么料要没记住，我现在给你们讲一遍怎么下料，我再给你讲一遍。

然后这时候你看，首先鱼骨头先不要下，先把水熬出来之后再下料，料酒倒进去可以加排骨汤吗？排骨汤尽量不要加吧？几点播，每天下午五点十分。尽量不要加满，原汤可以加一点，可以加点。刚来的一再讲一遍，行，那再给你讲一遍，你们这一遍要认真听。首先下盐，下点盐，然后把刚刚用黄酒这一桶就用完了，把黄酒放上一点，黄酒的目的是增香？盐的目的是什么？盐的目的是软化鱼片，软化鱼肉渗透血水。

洗完之后记得任何一个食材，这什么鱼是死鱼吗？叫活头，也叫生鱼财鱼等等。然后记得把水抓出来，抓出来之后看这鱼片，现在水脏不脏？现在水是特别脏的，浑浊把水清掉。

记得很多朋友说：主播这样洗鱼片还有营养吗？那叫外话，鱼洗的话里面是血水，脏水，吃的时候能干净吗？吃那不都是血了吧唧的味道吗？对，我说的有没有道理？戴个口罩，这里有一个口罩的，放心，我们都习惯了干厨师，都是这种，没有办法干厨师就这种？所以家里面要是有这种，要干厨师其实要是不是生活所需，尽量不要干厨师？

这鱼里面还有刺吗？这鱼里面没有刺，刚刚剃刺的时候给你们讲过了，这鱼现在里面是没有刺的。下料时候下什么料？刚刚炸过活动，刚炸了一波活动，你们不敢抢吗？要是能抢到就抢不到就算了，洗了之后我觉得不鲜。

料怎么烧？现在里面就放了个先把鱼腌了，先放适量的盐巴，不对放上一点，有鸡精味精的放一点鸡精味精，不吃的刚刚就用排骨的松茸粉吗？把松茸粉放上一点就可以了。然后这个时候就要把鱼腌鱼，鸡精味精都可以不放，这个时候要记得放点什么？记得要放点这个，放点胡椒。

经常给大家讲就说，做任何一个鱼，不管你的刀煲汤也行，红烧也行，清蒸也行，水煮也行，都要放胡椒面。为什么要放胡椒面？直播间哥哥姐姐们有没有懂得的？有，知道为什么要放的，有知道的你可以打到公屏上面，要是不知道，可以打不知道。腌鱼的时候我给你讲一下，汤要熬一下，最起码要熬个五分钟，再加入适量的黄酒，不要打鸡蛋，做水煮鱼，千万不要打鸡蛋？为什么？因为大家都放了那不是扯了吗？因为大家都放，你是跟着你是跟风组的，我跟你讲一下，为什么要放胡椒？胡椒的目的是去腥、提前增香、解腻、就褶皱、气味等。这种效果。

你们在家里面做什么菜会用？像你们做个肉丝，肉片腌个鸡鸭鱼和牛羊肉炖个汤，做个海鲜汤。包括你们做酸辣鸡蛋汤、酸辣肘子汤、做胡辣汤。都是放胡椒面的，扬州面，福建的馄饨。河南的胡辣汤是标准的都少不了的。把鱼浆打出来后再裹粉，裹粉的时候粉要裹薄一点。拿什么水洗？拿盐和黄酒加水放到一块去洗一洗，这叫盐水洗。

就像这个胡椒，不知道你们在家里面经常有没有这种胡椒，买胡椒的时候一般是买胡椒面是买胡椒粒的。一般是买胡椒面还是买胡椒粒？买胡椒粒的打个粒，把鱼浆打上之后一放，这个时候水煮鱼容易脱粉，容易脱粉的时候稍稍打一点点油，不要太多，稍微淋一点点油，这样会防止脱粉。全是买面的。

简单跟大家讲尽量不要买粉面，为什么？买粉面的朋友都知道胡椒是原材料，要磨成面周很多商家会在里面掺假掺假。前段时间买了胡椒粒，当时没注意，他们也可能没注意。这样买的时候吃这里面就是大米，白胡椒辣椒食用盐不纯，颜色都不纯，发白。正常的胡椒粒都发褐黄色的。而且胡椒粒磨成面之后容易调味，容易跑味，而且容易受潮，吃起来不鲜、不香，起不到什么效果。

像我刚刚用的这种，厨房现在一般都用什么自己研究磨的，这样研磨出来的比较香，比较纯，味道比较正。胡椒粒是褐黄色的，胡椒粒家里面不知道有没有，没有的话我给你看一下胡椒粒好不好。胡椒粒买的时候买海南的，买海南叫初级农产品，不改变商品成分叫胡椒粒。你看海南海口市，一包是一百克，然后叫海南海口市那种，在这保质期是十八个月，这种胡椒粒是原产地，树上结的什么样，采摘下来就什么样，袋子里面就什么样。没有经过任何加工的，就是原材料。

胡椒粒我不知道你们家里面有没有，如果说你们家里面做菜要是不放胡椒，那你的汤一定腥的没法喝。如果说你们家里面买不好，买不到胡椒粒的。今天这个胡椒粒十五我们那个，这个厂家也有活动，胡椒里的厂家也有活动，但是不多，厂家比较抠了吧唧的不多。厂家有点抠不太多，因为到时候人也不多了，厂家的给的也不多，他是看人气给给亮了。这个只今天是两包，怎么卖的这是两包，一包一包，方块方块，带一个瓶子对不对？粘膜器不用买粘膜器，我给你带一个好不好？你们今天下单的，我给你们带一个。这有多少人想要有想要的扣一，想要的扣个一。这时候把渣子打掉之后把鱼骨头放进去，只有一百单，只有一百单，我让后台只有白的，只有白的，这个只有一百单，你们有想要的后台给你们弹个装之后你们自己拍，这个你们要拍到，拍到拍不到就算了。

对，今天下单的都有瓶子，今天这个瓶子是我们给你们申请下来的，申请下来的。接下来之后把鱼骨头放里面煮一下，煮的时候把浮沫打一下，然后稍稍打上一圈的凉水，稍微打一圈边打一点水，不是怎么拍，看一下你要买，怎么买？来演示一下，左下角好就行了。然后这个时候我们把配菜给切上一点，切一点配菜，水煮鱼是要吃配菜的，来上一点配菜，把这个配菜给切上一点，黄瓜切一点，黄瓜切了，这个不是一定要放黄瓜，你喜欢吃什么你就放什么，黄瓜，胡萝卜，然后藕片，黑胡椒，在小黄车里面有，自己看一下，好像有这个，没有就算了，应该有吧？没有就算了，没有就算了，我们做中餐就是和中餐调料打交道，像粘膜器来粘液器把粘膜的气加胡椒粒装到瓶子里面，然后松紧口，稍微拧紧一点，紧的磨的就细，拧紧了就磨的粗，你稍微拧紧点中了，盖的一盖用的时候扣过来，然后这样转，转完之后你们可以看一下，转完之后你可以看一下，然后这里面摸出来之后是不是褐黄色？这叫纯胡椒粉粒，就这种颜色胡椒粉还有最后六单。

最后六单我就不跟你们讲了，然后我接着把这个鱼做完王九给你们做个活动了，然后把这个我们给它切成一点，胡萝卜，先来一点胡萝卜，然后把这个土豆也切一下，再切点胡萝卜，胡萝卜了就切啥吧，切上。这个配菜的话你咋吃都行，你随便随便，你想吃什么你就放什么，配菜你们想吃辣就放啥，我切的土豆，胡萝卜，我切了一点点配菜我放上去。我切菜刀不是刚给你们炸过福利了吗，我切菜的刀炸过福利了吗？你说的是这个，你说的我是切这个的刀还是我这个刀？是这个刀还是我切这个刀？是哪个刀？是大的还是小大的？打小小小。然后把麻辣鱼放进去。配菜放进去之后稍微烫一下，烫一下之后下上一点底料。小的是我刚切，关键是这个土豆片你们会不会切，我刚切网格会不会切？不会切我先教你们切。放点盐、鸡粉、松茸粉，味精、胡椒粉，放进去白糖。这个要放点白糖。你们会不会切？会切我就不讲了不会。我先教你们切一下，再去给你们讲好不好。来上一点白糖，放点生抽。不会打不会我给你们讲一下。多少有不会的吗？不会的不会。不会怎么不会？不会我就不讲了，不耽误时间。不会是吧？那这样，我简单给你们讲两讲一下，你们注意看一下。我们这样切的时候是第一刀，是转着切的，第一刀是这样，第二刀是转，转九十度，九十度切出来是正方形的孔。要是转四十五度切出平行四边的孔。总之就是转着切，你就这样转着就切就行了，转出来就这种。这种刀叫转着切的，这个刀叫狼牙刀，是狼牙刀。小黄车里面有，是九块九一把，三零四不锈钢的，九块九一把。如果你们要家里没有想要可以自己去拍，我让后台给你们弹下窗，这刀也不会太多，只有五十把这个刀，它是三零四不就帮你切瓜果蔬菜。切这个土豆，切瓜果蔬菜切个什么莴笋，包括你们切什么，切这个，切这个，包括你们切这个苹果、水果等等都可以切。把这配菜捞出来，先把配菜捞出来。然后这个时候你看，把这个鱼片下去这时候你可以下鱼片。这么时候你可以下鱼片，有需要你自己拍是九块九一把，你们要是开饭店你就多拍两把九块九是一把的。然后把这个鱼片均匀给它打开。下锅之后抖散，到时候开个中火，这是开中火，中火把鱼片给它煮一下，煮开就行了。煮开。对。这是我们的水，煮水煮鱼，把那一线给它走开就行了。汤里面放的什么？汤里面放的盐，放的胡胡椒，放的盐，鸡粉味精，胡椒粉，白糖，生抽，就这么多盐，基本味精的你就刚放你松茸鲜就行了。提鲜的这个松茸鲜，放点胡椒，放点白糖，放点生抽，提提鲜，就可以了。这个鱼片鱼片烫。开锅中把这个汤，连汤带肉，给它倒出来，这不就得劲了吗？然后这个时候你给它淋个油。淋油就行了。淋油这个油，你在淋的时候你记得油不要太腻，不是，水煮鱼可以油，可以多一点，来上一点点油，来上一勺油。然后这个时候你把这个蒜，有拍好的蒜。然后这个时候你把这个鱼片捞出来。蒜下锅炸一下。