舌尖上的纯天然柿饼：饶平特产之，汉塘柿饼

饶平柿饼畅销国内及东南亚各国，其中属汉塘柿饼最负盛名，据《饶平乡土》载：“汉塘柿饼是饶邑闻名之土特产，已有二百多年的历史”。在“茂芝会议”90周年学术研讨会活动上，汉塘柿饼作为饶平特产供全国各地嘉宾品尝。

汉塘位于浮山镇，地处饶平中部的丘陵地带，土壤疏松肥沃，灰褐色的酸性土中，含有丰富的氮、磷、钾三要素，以及铜、铁、镁、锌、锰、硼等果树需要的微量元素。该村属亚热带海洋性气候，雨量充沛，每年春季，时有轻烟薄雾等自然现象，适宜柿树的生长，加之当地柿农经验丰富，管理科学，使生产的果实个子大，味道香甜，从而为制作柿饼提供优质原料。

柿饼的制作是一项技术活儿。首先从柿树上摘下成熟的果子，用淡水洗干净，刮去皮屑，经过5-7天的日晒、凉干，反复进行手工制作，捏成圆饼。将圆饼放进蒸笼里与配制好的硫磺一起反复蒸熏；再以上年度保鲜的老柿饼所繁殖出来的微粒真菌——“白酶”作为“媒介”，放进蒸笼里与新制柿饼在一起加热闷熏，再取出，放于柿栅上日晒、凉干，达到这样的标准后，才成优质产品。

柿饼的收藏包装也较有讲究。老式包装一般以一竹筐50市斤为一件，包装时在竹筐周围及底部披上一层一寸厚的晒干新鲜甜竹叶，筐面垫二寸厚，然后压板封捆成件。新包装则是将二或五公斤重的柿饼装进特制的塑料袋后，用电熨密封，既不漏气又卫生美观。两种方法，各有特色，均被采用。

柿饼又称为干柿、柿干，属干果类。据《药性赋》析：“柿饼清热解毒，止嗽生津，培土生金，润肺消痰，治小儿麻疹疗效显著。”据《本草纲目》载：“柿蒂性味温平，归经入胃，功止呃逆。主治虚寒性呃道，用量1-3钱（即5-15克）。”又据《中医方剂学》载：“丁香柿蒂汤，能补虚却寒上呃。适应症：脾胃虚寒所致呃逆，连续性冲胸气逆，疗效甚著。”“柿核具有消食积，消烟酒毒，消痰止嗽，降气之功能，对慢性支气管炎有显著疗效，所入经络为手足太阴、太阳四经。”

20世纪40年代初至60年代末，汉塘村每年有近30家柿栅加工柿饼，柿农于柿园周围选地搭栅，高低参差，栉次鳞比，十分实用，且建有临时的帐篷仓库及加工厂房。1957年最高产量达200吨。1991年全村种植柿树10000株，面积400亩。近年，浮山镇坪洋村也大量制作柿饼上市，并在省道222公路路经坪洋村的柿饼晒场上销售。

深秋时节，驱车在饶平境内，路经浮山镇坪洋村，你会看到一片片的淡黄、黄、深黄、红、红彤彤，犹如一块块的染色池；这就是饶平县浮山镇坪洋柿饼晒场。当您走进，晒场上的村民会向您招手，盛邀您来尝一尝我们饶平柿饼。小小的柿饼，既送去了饶平人的热情好客的情怀，也送去了饶平人对来往客人健康的祝福。

（图片来源：邓建忠）

来源：饶平政府发布