四川正宗香菇麻椒鸡 川椒宫保鸡色泽红亮肉质细嫩

川椒宫保鸡是一道色泽红亮，肉质细嫩，花仁酥脆，麻辣咸鲜略带回甜，汁浓味厚的川菜。下面是一个详细的制作步骤和一些司厨心得：

制作步骤：

1. 将鸡腿肉切成1.5厘米见方的丁，用少许料酒、精盐和水淀粉拌匀。

2. 将花生米用温水泡软，剥净表皮，然后炸熟，将干红辣椒切成小段，葱、姜、蒜切片备用。

3. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉放入碗中调匀成汁。

4. 锅烧热，加入烹调油，放入干红辣椒和花椒稍微炒一下，待呈深褐色并出现香味时，放入鸡丁炒散，接着放入葱、姜、蒜炒一下，倒入调好的汁炒熟，最后撒入花生米炒匀即可。

成菜特点：

川椒宫保鸡的特点在于色泽红亮，肉质细嫩，花仁酥脆。这道菜因为使用了干红辣椒和花椒，具有麻辣的味道，同时又稍带回甜的味道，汁浓味厚，醇香味浓。

司厨心得：

在制作过程中，需要注意以下几点：

- 炸花生米时，应让其变成淡黄色并变得酥脆为宜。

- 炒鸡肉的时间不宜过长，以鸡丁透熟即可。

- 温油下锅炒辣椒和花椒时，要控制好火候，避免炒糊。

宫保鸡丁是传统的川菜名菜，起源于清朝末年。它原本以小青辣椒和鸡肉(丁)为主要原料，但由于小青辣椒受季节限制，后来厨师们开始使用干红辣椒和花椒代替，搭配油炸花生米。这道菜因为清廷授予丁宝珍太子太保的衔职，所以被时人称为"宫保鸡丁"。川椒宫保鸡的辣味和香味相互融合，成为了川菜中的经典之作。