自贡浑浆豆花怎样做不会老，生态一绝，浑浆豆花

人气：131 ℃/2024-01-19 16:49:32

介于豆腐和豆腐脑之间的豆花，是巴蜀乡村的一个生态美食之杰出创造。如果说，豆花是巴蜀百姓对世界健康美食所做出的美妙贡献，那么，浑浆豆花则是巴蜀人民尚滋味之情趣体现。

浑浆豆花——据传为涪陵北岩寺庙内道姑范吉顺所创制。选用上等青黄豆，清水泡涨，推磨成浆，滤去渣，舀出少量生豆浆待用，把其余豆浆倒入锅内煮沸，去泡末，然后用石膏、胆水混合‘点卤’，凝结后稍压成形，再将成形豆花用菜刀横竖划成小块，然后把先前留出的生豆浆均匀地倒入锅内豆花块的缝隙间，用文火煮至生豆浆与豆花凝结粘合。这种浑浆豆花鲜嫩绵扎，清香爽口，即可热吃，亦可冷吃。

然而，在威远，一户乡村人家的女人们却一举颠覆了浑浆豆花的原本概念。乡里的豆花，从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、熬浆、去泡、点卤、闷花到调兑蘸料，多为女人包办。乡里人也常说，找个十全十美的女人是不可能的，但找个豆花都做不来的女人又是万万不能的。四川农科院的博士教授，蓝莓种植专家董顺文家的女人们可以说就是“十全十美”。做起豆花来，个个体态大方，娴熟能干，忙而不乱，繁而不琐，欢声笑语中，雪白花花的豆浆就变成了颤悠悠的豆花，把你吃得是呼儿嗨哟，肚儿圆得像气球。

这里的浑浆豆花，先按传统做法把发胀的黄豆推磨成浆，熬制成豆花焖起；然后再把新花生打成浆，和生豆浆混在一起成‘浑浆’煮开，把划成方块的豆花放进浑浆锅里稍煮一会儿，就可以连浑浆带豆花一起舀进盆里开吃了。这种豆浆、花生浆、豆花三合一的美食，清香甘甜、细嫩多滋，简直就美味到了极致。也生态营养到了极致。可说是取材自然、烹制自然、品食自然，自然而然，真味其间。

巴蜀之地，对吃豆花的蘸料向来十分讲究，也因地因人而异。有重辣喜麻的，给味蕾以强烈刺激，像重庆及川东一带其味就浓烈丰厚；有重鲜好香的，给味觉以柔美醇和，多滋多味，如成都及川西平原；还有喜食酸辣的，像泸州及川南一带吃豆花便好加酸青菜或泡菜盐水。总体而言麻辣酸甜、鲜香浓淡、自有韵味、各具芳香。乡村豆花的调味料大多简单实惠，所用调料不过四五种，酱油或盐、豆瓣酱、油辣子、青花椒、葱花等。也有用泡菜盐水加剁碎的干辣椒、花椒、加葱花调制的。而这家女人们调制的豆花蘸料也是别出心裁，一种是用花生、芝麻、南瓜子炒香打磨成粉团调制的香辣蘸酱，一种是新鲜小米辣擂成的滋粑海椒调制。两种都有股浓郁的鲜美、酱香，麻香、小葱花，那滋味格外调戏胃肠。挑起一坨豆花，在味碟中打个滚，入口立马感觉豆花细嫩绵扎、清香丝丝、回口甘甜、麻辣鲜美、酱香醇浓，很是舒爽，再配上新米甄子饭，天呐，简直就吃得，感动得哭，汗水泪水也就成了浑浆水流淌一身。吃后喝碗浓白赛乳的浑浆，那清醇甘美，自然香鲜，无疑胜过天宫玉浆琼液。因为这样的生态美味，那真真是可遇而不可求。加上这家的巧媳妇烹炒的小龙虾烧魔芋、芹菜炒碎羊肉、蒜薹肉丝、山药烧鸭等，这顿真正的乡村家常菜，体现了生态、健康、美味。常言：好菜乡间，好味家常；川菜根系乡土，魂在民间，这是永恒的真理。